Вареный рулет из пузанины с морковью
О рецепте
«За праздничным столом можно обойтись и без традиционной колбасы: приготовьте рулет из свиной пузанины - это одна из лучших мясных закусок!»
Приготовление
-
На новогодние праздники я готовила вареный рулет из пузанины с морковью. Должна сказать, что это прекрасная альтернатива колбасе и разным покупным деликатесам из мяса. Подготовьте продукты для рулета.
-
Вот такой у меня пласт пузанины.
-
Теперь нужно проделать аккуратную работу — разрезать его вдоль, как книжку. Площадь пласта увеличилась, а толщина уменьшилась. С двух сторон пласт посолим, поперчить можно только с внутренней стороны.
-
Смажем с внутренней стороны аджикой. Помним, что аджика у нас острая. Если вы сознательно хотите получить острую готовую закуску, то смазать аджикой можно обильнее. Я к этому не стремлюсь, поэтому смазываю немного.
-
Выкладываем слой дижонской горчицы.
-
Затем слой структурных специй.
-
Далее слой базилика.
-
И щедро посыпаем мясо куркумой, она нам обеспечит цветовой срез.
-
Мелкими кубиками нарезаем морковь.
-
Выкладываем на мясо.
-
Скручиваем пласт в рулет.
-
Туго перетягиваем толстой нитью или бечевкой. На этом можно остановиться и приступать к варке.
-
Но у меня есть еще сетка для рулетов, поэтому я использую и ее, хотя это не обязательно.
-
Кладём рулет в воду, воду подсаливаем, и ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим так часа три.
-
Проверим рулет на мягкость. Если он достаточно мягкий, то осторожно вынимаем его из кастрюли, охлаждаем и ставим в холодильник часов на 10.
-
За это время вареный рулет из пузанины с морковью уплотнится.
-
Снимаем с него сетку и нить.
-
Тонко нарезаем и используем как холодную закуску.
-
Как видите, начинка образовала красивый цветной рисунок на срезе.
