Копченая салака
О рецепте
«Коптить салаку быстро и просто. В коптильне горячего копчения с гидрозатвором сделать это вы сможете прямо на вашей кухне!»
Приготовление
-
Ранее я делилась рецептом копченых окорочков, а сейчас расскажу, как приготовить копченую салаку в домашних условиях в коптильне. Щепу я чаще всего использую ольховую.
-
Салаку пересыплем солью и оставим на час-два для просолки.
-
Промокнем рыбку полотенцем, выложим на полчаса для обсушки.
-
Пока рыба обветривается, можно подготовить коптильню. Обычно я застилаю коптильню горячего копчения фольгой, чтобы меньше пачкалась, но сегодня фольги у меня нет, буду обходиться так. На дно насыпаем щепу.
-
Далее устанавливаем поддон.
-
На поддон — решетки (одну или две). На решетку выкладываем салаку.
-
Накрываем коптильню крышкой, ставим на газовую плиту. Наполняем желобок по периметру водой. Включаем огонь (средний), ждем, пока из штуцера покажется дым. Надеваем шланг и выводим в окно. С момента выхода дыма коптим 20-25 минут. После этого огонь выключаем, но крышку откроем только минут через 20 — подождем, пока выйдет весь дым.
-
Извлекаем рыбку, остужаем.
-
Выдерживаем часа 4, затем можно употреблять.
