Краффины с вяленой вишней и изюмом
О рецепте
«Краффин - это нечто среднее между круассаном и маффином. Выпечка получается мягкой и очень ароматной. Идеальный пасхальный кулич!»
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты для краффинов с вяленой вишней и изюмом. Куриные яйца желательно достать заранее из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры. Отмерьте нужное количество сахара, муки, сухофруктов, молока, масла.
-
Молоко подогрейте до 35-36 градусов, перелейте в миску, добавьте пару столовых ложек пшеничной муки, столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Перемешайте и поставьте опару на 15-20 минут в теплое место.
-
Тщательно промойте изюм и вишню. Если сухофрукты подсушены, лучше на 15-20 минут залить их горячей водой.
-
В глубокую миску просейте пшеничную муку, можно сразу не весь объем.
-
В другую миску отправьте свежее куриное яйцо и два желтка. Белки в этом рецепте не понадобятся, так как глазурь для краффинов обычно не делается. Добавьте сахар-песок.
-
Спустя 15-20 минут на поверхности опары появляется плотная пена.
-
С помощью миксера или венчика взбивайте яйца с сахаром в течение 3-4 минут, получится густая пена.
-
В миску с просеянной мукой перелейте опару.
-
Также в миску влейте взбитые яйца с сахаром.
-
Начинайте аккуратно все размешивать ложкой. Сливочное масло растопите на водяной или паровой бане, влейте в миску.
-
Замесите мягкое и слегка липкое тесто. Накройте пленкой и поставьте в теплое место до того момента, как тесто увеличится в два раза. В зависимости от дрожжей это может произойти чуть быстрее или чуть медленнее (30-60 минут).
-
Подошедшее тесто нужно обмять и разделить на три части. Каждую из частей нужно раскатать в тонкий пласт. Для краффина - чем тоньше, тем лучше, чтобы на готовой выпечке были видны спирали.
-
Вишню и изюм достаньте из воды и отожмите, затем разложите равномерно по пласту теста, слегка их вдавливая.
-
Закрутите пласт теста в плотную спираль и зафиксируйте край.
-
Разрежьте рулет вдоль пополам, не прорезая до конца.
-
Сверните тесто с сухофруктами, чтобы получилось некое подобие краффина. Диаметр делайте, исходя из диаметра формы, в которой краффин будет выпекаться. Желательно, чтобы заготовка заняла не больше 2/3 от объема формы.
-
Разложите заготовки по формам - я использую бумажные. Также можно взять силиконовые, металлические - в последнем случае лучше на дно положить кружочек из пергамента. Поставьте заготовки в теплую духовку и дайте расстояться минут 20.
-
Выпекайте краффины с вяленой вишней и изюмом при температуре 180 градусов примерно полчаса. Если краффины крупные, можно накрыть их фольгой через 10 минут после начала выпечки, иначе верх может подгореть, пока серединка пропечется.
-
Готовым краффинам дайте остыть. Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
-
Светлой Пасхи!
