Лимонная заправка для салата
О рецепте
«Это очень простой рецепт. Почему, вообще, нужен рецепт? Почему бы не полить салат просто лимонным соком и маслом? Вы знаете, по вкусу - можно, конечно, сделать и так. Но у соуса больно уж интересный вид! При том, что лимонный сок - прозрачный, и растительные масла - тоже, при их смешении путём взбивания получается непрозрачная эмульсия. И вот поливать ею салат на глазах у гостей (или поставить её на стол) - это, согласитесь, выглядит уже более интересно.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для лимонной заправки для салата.
-
Салатную заправку с лимоном можно сделать, по сути дела, с любым маслом растительного происхождения. Но справедливости ради отмечу, что у оливкового - вкус порезче, чем у подсолнечного, поэтому оно лучше подходит к набору трав, использующихся в южной кухне (базилик, тимьян, розмарин, орегано). Выбирая масло, мы выбираем общее вкусовое направление салата. Растение, к которому в сочетании с лимонным соком подходит любое масло, - это укроп.
-
Для нежных салатов, в которых вкус трав-приправ не должен доминировать (петрушка, кервель, мята), лучше подходят масла с более слабым вкусом - растительное рафинированное, масло из проростков... Впрочем, всё это, конечно же, чисто рекомендательно. Самое важное в рецепте лимонной салатной заправки - не масло, а соотношение жидкостей и способ смешения.
-
Первый шаг в приготовлении этого соуса - следует разрезать лимон на половины и выжать из него сок.
-
А дальше запоминаем пропорцию: на 1 долю лимона - не менее двух долей масла. Можно три. Меньше - нельзя, эмульсия не получится. То есть, на 10 мл лимонного сока - 20-30 мл масла. На 1 столовую ложку сока - 2-3 столовые ложки масла, и т.д. и т.п.
-
И масло, и сок помещаем в небольшую ёмкость с крышкой. Жидкостям в этой ёмкости должно быть просторно. Порядок вливания роли не играет.
-
Закрываем баночку крышкой и просто трясём её в руке минуту-две до получения непрозрачной эмульсии.
-
Всё, лимонный соус для салатов готов. Очень быстро и совсем не трудно.
