Нохат шурпа
О рецепте
«Шурпа из баранины с нутом и овощами - рецепт сытного супа узбекской кухни. Этот вариант приготовления - без обжарки овощей, т.е. шурпа кайнатма (просто заправочный суп). А также бывает шурпа каурма, т.е. способ с обжаркой мяса и овощей.»
Приготовление
-
Для приготовления нохат шурпы возьмите ингредиенты по списку к рецепту.
-
Нут нужно заранее замочить минимум на шесть часов, но лучше - дольше.
-
Воды налейте раза в два выше уровня нута, потому что он будет разбухать.
-
Варить шурпу рекомендуется в толстостенной посуде: казан, утятница и т.п. или в чаше мультиварки. Для мультиварки используйте режим "Тушение" (общее время - минимум два часа). Залейте куски баранины, например, рёбер водой, а также очень вкусно получается с голенями. Доведите до кипения, снимите накипь, убавьте огонь и варите на среднем огне около получаса.
-
Через полчаса добавьте размоченный и промытый ещё раз нут и специи. Варите на слабом кипении около часа.
-
Затем добавьте все овощи, очищенные и крупно нарезанные - картофель, морковь, перец и помидоры (их рекомендуется без кожуры), нашинкованный крупно, но тонко лук.
-
Варите ещё около получаса при слабом кипении.
-
В конце приготовления посолите шурпу по минимуму.
-
Кости из мяса можно либо удалить, либо оставить. Кто какую подачу нохат шурпы предпочитает... Свежую зелень и головку лука (сырую!) мелко нашинкуйте и посыпьте ими порцию шурпы с нутом при подаче.
