Соус Ягмуч (уйгурская аджика)
О рецепте
«Ягмуч (лазждан) - заправка, которую употребляют в пищу не только уйгуры, но и дунгане. Это довольно острая приправа для мантов, пельменей, лагмана, супов. Ее кладут абсолютно во все блюда, а любители даже намазывают на хлеб. Конечно же, такая острота убивает все болезнетворные бактерии в организме и ее применение показано в жарком климате. Для приготовления этой острой заправки понадобятся хлопья красного острого перца. Ягмуч не готовят из молотого красного перца, но можно смешать два вида перца, как это сделала я. Острота соуса зависит от типа острого перца. У меня был вручную молотый перец, самый острый, какой только может быть. Поэтому, получилась приправа «вырви глаз», но мужу очень понравилась, ест не моргая, добавляя ее везде))))»
Приготовление
-
Для соуса Ягмуч подготовьте все необходимые продукты.
-
Красный перец двух видов смешайте и добавьте соль. Залейте смесь теплой водой. Зачем заливать водой? Чтобы при добавлении раскаленного масла перец сразу не почернел от высокой температуры.
-
Сделайте в центре емкости лунку и выложите туда мелко нарубленный чеснок.
-
В сковороде нагрейте растительное масло до высокой температуры. Нагрев должен быть сильным, почти до появления дымка.
-
Горячее масло сразу же вылейте в центр пиалы, чтобы чеснок зашкворчал. Быстро перемешайте.
-
К соусу добавьте по вкусу уксус. Иногда уксус сразу не добавляют, а ставят его на стол при подаче. Соус Ягмуч (лазджан) готов. Переложите его в чистую стеклянную баночку с крышкой и храните в холодильнике. Этот соус не портится и хранится очень долго.
-
