Уха из головы форели
О рецепте
«У форели семейства лососевых очень крупная мясистая голова, из которой получаются отличные наваристые супы, в том числе уха.»
Приготовление
-
Будем готовить уху из головы форели (в стандартном суповом наборе у меня был еще хвостик и хороший обрезок с мякотью). Возьмите ингредиенты в соответствии с предложенным списком.
-
Голову форели хорошо промойте, удалите жабры.
-
Возьмите подходящую по размеру кастрюлю, положите в нее голову, добавьте часть нормы крупно нарезанного лука и моркови, залейте водой и поставьте на плиту.
-
Приготовьте остальные части рыбы (хорошая уха получится и без них): промойте, у хвоста отрежьте плавник.
-
Подготовьте овощи: очистите и крупно порежьте картофель, помельче - лук и морковь. Промойте кукурузную крупу.
-
Когда вода закипит, снимите пену. Варите 10 минут при небольшом кипении.
-
Добавьте остальную рыбу и подготовленные овощи, стебли укропа. Варите еще 10 минут.
-
Теперь введите в уху пряные добавки: лавровый лист, перец горошком, семя тмина, посолите. Варите еще минут 7-8.
-
Когда картофель сварится, выньте из ухи всю рыбу и бульонные овощи.
-
Всыпьте в суп кукурузную крупу. Она варится очень быстро, поэтому просто оставьте уху на медленном огне томиться, пока займетесь разделкой рыбы.
-
Снимите с костей всю мякоть, добавьте ее в уху. Прогрейте все вместе, попробуйте и отрегулируйте при необходимости соленость. Иногда голову подают на тарелке отдельно - для любителей ее разбирать по косточкам.
-
Уха из головы форели готова. Подавайте ее в горячем виде с зеленью укропа и ломтиком лимона.
-
Приятного обеда!
