Малиновый мусс для торта
О рецепте
«Сегодня готовим малиновый мусс для торта! Малину для мусса можно использовать как замороженную (предварительно разморозив), так и свежую. Сливки я использую жирные — 36%. Тот же самый эффект дадут и 30-33-процентные. Сливки необходимо охладить. Малины я беру не слишком много. Как видно на фото, мусс у меня получился нежно-розового ненасыщенного цвета. Если вы хотите получить более насыщенный цвет, то количество малины увеличьте.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты.
-
Промытую малину поместим в блендер. Добавим немного сахара и ванильный сахар.
-
Блендером разотрем малину. Можно ягоду растолочь картофелемялкой.
-
Зернышки я не выбирала. Если хотите получить мусс без зернышек, то ягоду можно протереть через сито.
-
Желатин зальем небольшим количеством холодной воды. Оставим на 10 минут, чтобы набух.
-
Далее растворим желатин над чайничком с кипящей водой или каким-либо другим способом (в микроволновке, например). Оставим желатин охлаждаться. За желатином нужно наблюдать, он должен остыть, но не начать застывать. Без контроля этот процесс оставлять нельзя.
-
Холодные сливки взобьем до легкой пены.
-
У нас получилось две массы: малиновая и сливочная.
-
Соединим вместе две массы.
-
Перемешаем. Как видим, цвет не слишком насыщенный.
-
Соединяем сливочно-малиновую массу с остывшим желатином. Осторожно перемешиваем. Малиновый мусс для торта готов. Использовать его можно для прослаивания коржей (тогда лучше использовать формовочное кольцо для сборки тортов), для обмазки, для оформления.
-
Я делаю бисквитно-муссовые торты в силиконовых формах. Бисквит я приготовила заранее. Форму наполняем муссом, а сверху выкладываем корж. Если хотите, чтобы корж был посередине мусса, то утапливаем корж и сверху поливаем муссом. Если хотите, чтобы корж был внизу, то не утапливаем, а выкладываем поверх мусса, как у меня. При изымании застывшего торта бисквит будет внизу. Ставим в морозилку до полного замерзания до состояния «камня».
-
На следующий день изымаем.
-
Украшаем малиной и мятой, можно украсить кремом, как я делала в ЭТОМ рецепте.
-
Разрезать торт лучше всего минут через 20-30 после того, как извлекли его из морозилки. Он тогда будет еще достаточно твердым, чтобы не деформироваться от нажатия, но уже и немного размякшим, чтобы поддаваться ножу.
-
Употребляем торт через 2 часа после полной разморозки.
