Гратен из макарон
О рецепте
«Вопреки тому, что при слове «гратен» сразу вспоминается французская кухня, я не могу обещать, что такое блюдо готовят во Франции. Я просто не в курсе. Я перевожу таким образом немецкое слово Auflauf. А вот для Германии это блюдо столь распространённое, что продаются даже пакетики с сухой смесью для соуса. Гратены из макарон могут быть с фаршем, ветчиной, лососиной, сыром, сливками, зелёным горошком, спаржей - короче, вообще с любой всякой всячиной, подходящей к макаронам. Неизменной остаётся лишь основа: какие-нибудь макаронные изделия и молочный соус, загущенный мукой, заваренной в масле. Отсутствие яйца отличает гратен от лапшевников, а отсутствие слоёной структуры - от лазаньи. Для приготовления необходима жаропрочная форма.»
Приготовление
-
Подготовим ингредиенты для гратена из макарон, собрав из холодильника всё подходящее. Можно взять ветчину, колбасу, несколько засохших кусков сыра.
-
Макароны приготовим согласно руководству на упаковке (можно до степени альденте) и откинем их на дуршлаг.
-
Ветчину нарежем очень мелко.
-
Сыр натрём крупно.
-
Заварим муку в растопленном на сковороде сливочном масле около минуты.
-
Постепенно, начиная от маленьких порций, вмешаем молоко до получения соуса. Лёгкая неоднородность структуры в данном случае дела не испортит.
-
Вмешаем в соус половину тёртого сыра вплоть до растворения.
-
Соединим откинутые досуха макароны, соус и ветчину, перемешаем.
-
Посыплем поверхность второй половиной тёртого сыра.
-
Запечём гратен из макарон (можно без предварительного разогрева духовки) при температуре 220-240°С на среднем уровне без крышки до румяной корочки. Это занимает 40-50 минут, в зависимости от духовки.
-
Употребляют это блюдо горячим, разложив по тарелкам, чтобы едоки не обжигались об форму.
