Джем из клюквы на зиму
О рецепте
«Клюква не только невероятно полезна, но и очень вкусна, поэтому ее применение в кулинарии весьма широко. Используют ее не только в десертах, но и в качестве добавки или соусов к мясным блюдам. Ну а варенье или джем получаются просто изумительные, благодаря тому, что клюква обладает пикантной, чуть горьковатой кислинкой. Вот и джем получается с оригинальным привкусом. Клюква — ягода очень сочная, поэтому собственно мякоти в ягоде немного. При протирании через сито или при выдавливании через марлю мы получаем довольно жидкую массу, похожую, скорее, на сок, чем на сырье для джема. Чтобы получить густую консистенцию, какая и должна быть у джема, нужно либо долго варить клюкву с сахаром, либо загущать массу другими способами. Долго варить не очень рационально, так как ценные витамины разрушатся, поэтому мы будем использовать для загущения джема пектин.»
Приготовление
-
Подготовим продукты для заготовки джема из клюквы на зиму. Пектин у меня сегодня цитрусовый, можно использовать и яблочный. Клюкву можно использовать как свежую, так и замороженную. Замороженную необходимо разморозить.
-
Засыпем промытую клюкву сахарным песком.
-
Деревянной или металлической толкушкой для картошки раздавим ягоды, стараясь, чтобы не пропустить ни одной. Можно растереть клюкву блендером.
-
Ставим массу на огонь, доводим до кипения и кипятим одну минуту.
-
Затем протираем массу через сито. Выжимки можно отжать при помощи марли, а затем использовать для приготовления киселя или компота.
-
Мы видим, что выдавленная масса получилась совсем не густой.
-
Пектин разводим в теплой воде, затем на водяной бане нагреваем над паром, чтобы растворить.
-
Клюкву возвращаем на огонь, доводим до кипения, провариваем 7 минут. Добавляем растворенный пектин в клюквенную массу, помешивая и равномерно распределяя. Провариваем 3 минуты.
-
Банки и крышки стерилизуем: крышки кипятим, а банки хорошо стерилизовать над паром минут 10. Разливаем джем в банки. Сейчас еще масса жидкая, но она загустеет, когда джем остынет. Банки переворачиваем до охлаждения - всё, джем из клюквы на зиму готов.
-
Мой джем уже остыл - мы видим, какая у него консистенция. Если поставим банки в холодильник, то масса загустеет еще больше.
-
Храним клюквенный джем в прохладном месте.
