Осетинский пирог с курицей и сыром
О рецепте
«Сытный и необыкновенно мягкий осетинский пирог с курицей, рассольным сыром и зеленью по-домашнему.»
Приготовление
-
Вкус и аромат осетинских пирогов пленяет с первого кусочка. Невозможно пройти мимо этой праздничной выпечки. Волшебно-тонкие дрожжевые пироги прижились у нас в России наравне с традиционными курниками. При этом умением "растянуть" самый тонкий пирог в форме солнечного круга может похвастаться не каждая осетинская хозяйка, не говоря уже обо всех остальных. Предлагаю рискнуть, уважаемые домашние повара. На деле всё намного проще, если не спешить, а постараться замесить или купить нежное и воздушное тесто для осетинских пирогов. Для приготовления осетинского пирога с курицей и сыром я использую дрожжевое кефирное тесто, но на мой взгляд, подойдет любое сдобное дрожжевое тесто (самый простой рецепт классического дрожжевого теста). Для начинки используются отварная курица, рассольный сыр и свежий укроп. Пряные специи и соль - по вкусу, мука - на подпыл, а сливочное масло - для смазывания верхушки пирога.
-
Куриные окорочка предварительно отвариваются в соленой воде с добавлением лука и моркови. С них снимается кожа, а мякоть нарезается кусочками.
-
Свежий укроп необходимо измельчить и присоединить к куриному филе.
-
Сыр трется на крупной терке. Для приготовления осетинского пирога используется осетинский сыр. Можно взять осетинский сыр здесь или заменить простым "Адыгейским" сыром. С ним тоже получается бесподобно вкусно.
-
Ингредиенты перемешиваются руками.
-
Добавляются любимые приправы. Это могут быть паприка, красный острый перец, шафран, молотый мускат. Всё снова перемешивается руками.
-
Если начинка получилась слишком сухой, то вводится небольшое количество куриного бульона, в котором варились наши окорочка.
-
Вот какая сочная и ароматная у меня получилась начинка. Сюда по вкусу добавлена соль.
-
Вернемся к тесту.
-
Большой колобок делится на три маленьких колобка весом по 350-400 г.
-
В приготовлении осетинских пирогов не используется скалка. Каждый колобок расплющивается в лепешку. В середину лепешки выкладывается начинка.
-
Начинка закрывается в форме мешочка. Края необходимо слепить очень тщательно. При лепке используется мука.
-
Далее начинается самый интересный и сложный процесс в приготовлении - растягивание мешочка с начинкой в заготовку пирога. Осторожно, с равномерным нажатием на поверхность мешочка, продвигаемся к краям теста пальцами.
-
В процессе растягивания заготовку необходимо перенести на плоскую форму или противень. Форма заранее смазывается сливочным маслом.
-
В центральной части поверхности "шляпки" вырезается отверстие для выхода пара.
-
Осетинский пирог с курицей и сыром отправляется в жаркую духовку (у меня - 240 градусов) на 20 минут. После завершения выпечка обильно смазывается сливочным маслом.
-
Наше осетинское блюдо готово! Приглашаю к столу.
-
Нежный, с неповторимо питательной и сочной начинкой, осетинский пирог с курицей и сыром так и манит своим "горячим" разрезом.
