Долма с грецкими орехами
О рецепте
«Кроме маринованных виноградных листьев, берут и свежие, предпочтительно — молодые, нежные. Тушите долму в кефире, кислой сметане, мацони, других подобных напитках с яркой кислинкой. Приправляйте специями, характерными для Кавказской, Балканской, Ближневосточной кухонь.»
Приготовление
-
Возьмите продукты для приготовления долмы с грецкими орехами и свиным фаршем.
-
Ореховые ядра обязательно подсушите минут 10, встряхивая, без жира — тогда аромат увереннее раскроется.
-
Разотрите, лучше пестиком в ступке или скалкой. Важно выделение масел, характерного запаха. Дробите орехи по своему вкусу: от мелкой крошки, муки (например, для сациви) до крупных, как у меня, фрагментов.
-
К мясному фаршу добавьте измельченные грецкие орехи, специи.
-
Нашинкованный кубиками репчатый лук. Тщательно перемешайте.
-
Скатывайте плотные мясные бруски и выкладывайте их на развернутые виноградные листья.
-
Сворачивайте — прячьте начинку.
-
Наполняйте чуть промасленную сковороду плотными рядами.
-
Залейте долму с орехами кефиром, приправьте специями, бросьте чеснок, грозди свежего винограда.
-
Готовьте долму с грецкими орехами и мясным фаршем под крышкой примерно полтора-два часа на верхнем огне.
-
Подавайте ореховую долму со свежей кинзой.
