Зернистая кабачковая икра на зиму
О рецепте
«Предлагаю заготовить на зиму вкусную, текстурную кабачковую икру. Зернистость икры получается благодаря тому, что все овощи пропускаются через мясорубку. Икра выходит густой и ароматной, многим рецепт придется по душе. Кроме кабачков (идеально подходят молодые плоды без твердых семян внутри), вам понадобятся помидоры, сладкий перец, морковка и лук. Перец советую использовать не только желтый, зеленый, но и обязательно красного оттенка - цвет икры будет более ярким и насыщенным. Чтобы икра долго хранилась, непременно добавляйте немного столового уксуса и храните заготовку в прохладном месте.»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для заготовки зернистой кабачковой икры на зиму.
-
Очистите от кожуры морковку и лук, сполосните овощи и нарежьте их крупными кусочками, чтобы поместились в мясорубку.
-
Перекрутите через мясорубку лук и морковку.
-
Налейте масло в кастрюлю, разогрейте на небольшом огне, всыпьте измельченную морковку с луком и пассеруйте пару минут.
-
Почистите от семян сладкий перец, нарежьте крупными кусочками. Нарежьте так же и кабачки.
-
Перекрутите через мясорубку сладкий перец и кабачки.
-
В кастрюлю с тушеной морковкой добавьте перекрученные кабачки и перец.
-
Всыпьте сахар и соль, перемешайте и тушите икру 15 минут.
-
Тем временем нарежьте дольками вымытые помидоры, срезая плодоножки.
-
Перекрутите томаты через мясорубку.
-
Влейте томатное пюре в икру, томите на небольшом огне еще 15 минут - до загустения. По желанию поперчите.
-
Влейте в икру 9% уксус, перемешайте, тушите еще 2-3 минуты и готово. Снимите с огня.
-
Разложите икру в заранее простерилизованные баночки.
-
Закатайте крышками, переверните вверх дном, чтобы проверить на герметичность. Затем утеплите одеялом до полного остывания. Выход - 1 л готовой икры, можете расфасовать ее по средним баночкам объемом 450-500 г.
-
Зернистая кабачковая икра на зиму готова. К столу подавайте в охлажденном виде. Приятного аппетита!
-
