Расстегаи с минтаем
О рецепте
«Расстегай - это удлиненный печеный пирожок, который имеет форму, напоминающую лодочку, является представителем русской кухни, может иметь различные начинки. Свое название эти пирожки получили из-за удлиненной формы с открытой начинкой - пирожок как бы расстегнут. Предлагаю приготовить расстегаи с рыбной начинкой, а в качестве рыбы использовать минтая.»
Приготовление
-
Подготовить ингредиенты для расстегаев с минтаем. Молоко должно быть теплым, поэтому можно его немного подогреть - до температуры в 36-37 градусов. Масло должно быть мягким, поэтому из холодильника его следует выложить примерно за час. Минтай должен быть уже размороженным, я его кладу на полку холодильника на ночь, и к утру он прекрасно размораживается.
-
Ставим опару. В миску залить теплое молоко, пальцами растереть дрожжи, засыпать сахар. Размешать.
-
Добавить 100 г просеянной муки.
-
Активно перемешать венчиком до получения вязкой однородной смеси, похожей по структуре на нежирную сметану. Опара готова, теперь ее надо поставить в теплое место на 20 минут подойти.
-
В отдельную миску вбить яйца, добавить мягкое масло.
-
Миксером взбить ингредиенты до получения однородной смеси.
-
Эту масляную смесь залить в миску к подошедшей опаре. Перемешать.
-
Просеять муку частями, при этом ложкой начать замес теста. Добавить соль. Количество муки корректировать в соответствии с консистенцией теста, при необходимости добавить немного больше указанного в ингредиентах количества.
-
Замес продолжить руками, когда ложкой уже делать это будет сложно. Вымешивать тесто примерно 5-6 минут, в итоге оно должно стать мягким и к рукам не прилипать. Тесто округлить в миске и поставить в теплое место подходить. Через 40 минут обмять тесто и вновь поставить в теплое место еще минут на 45-60.
-
Займемся рыбной начинкой. Минтая помыть, тщательно почистить брюшную полость, отрезать плавники, хвост, снять кожу, филетировать рыбу, удаляя хребет и кости.
-
Порезать филе минтая маленькими кусочками.
-
Нашинковать луковицу мелкими кубиками.
-
В сковороде разогреть растительное масло, выложить измельченный лук, обжарить до мягкости на среднем огне, постоянно помешивая.
-
В сковороду к луку выложить порезанное филе минтая, посолить.
-
Обжаривать все вместе 10-15 минут, постоянно помешивая ложкой. Начинка готова.
-
Тесто подошло - оно увеличилось в объеме и стало воздушным.
-
Начнем формировать расстегаи. Отделить от общей массы кусочек теста весом примерно в 150 г, раскатать в овальную лепешку и на середину выложить примерно 2 ст.л. рыбной начинки.
-
Поднять края теста вокруг начинки и защепить их в виде лодочки, оставляя отверстие, как на фото. Таким образом сформировать заготовки расстегаев из оставшегося теста и начинки.
-
Все заготовки выложить на противень, застеленный пергаментом для выпекания, и дать будущим расстегаям постоять при комнатной температуре 20 минут. Затем можно обмазать каждую заготовку смесью желтка и теплой воды, воспользовавшись кондитерской кисточкой. Отправить заполненный противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
-
Горячие расстегаи с минтаем подавать к столу сразу же.
-
Приятного аппетита!
