Гремолата
О рецепте
«Гремолата - традиционная итальянская смесь свежих приправ, хорошо оттеняющая вкус многих мясных блюд. Готовится быстро и просто.»
Приготовление
-
Что такое гремолата? Это - то ли соус, то ли приправа, традиционно применяемая в итальянской кухне. Например, оссобуко в Милане посыпается гремолатой просто всенепременно, без гремолаты для миланцев - неправильное оссобуко! В общем и целом гремолата хорошо подходит к говядине и крольчатине. Мы любим посыпать ей колбаски с томатным соусом. У гремолаты всего три классических компонента: свежая петрушка, чеснок и лимонная цедра. Иногда добавляются еще другие травы и анчоусы, но это все уже под конкретные блюда. Гремолата готовится только непосредственно перед подачей и из свежих ингредиентов, впрок ее не заготавливают.
-
Петрушку мы просто рубим. Не совсем в пыль.
-
Чеснок рубим мелко. Не продавливать через пресс, гремолата "для всего" - сухая.
-
Цедру с лимона или трем на мелкой терке, или срезаем каким-то другим образом. Но нужна только желтая цедра, без белой части.
-
А теперь нам осталось только смешать все эти компоненты.
-
Гремолата готова.
-
А вот пример сервировки на готовом блюде. Просто посыпать сверху, когда все уже лежит на тарелке.
