Сыровяленый балык из свинины в домашних условиях
О рецепте
«Балык из свинины приготовить не очень сложно, главное - выбрать хорошее мясо, специи и, конечно, время для вяления. Здорово для этой цели подходят чердаки и балконы. В результате получается ароматный, не жёсткий и чрезвычайно вкусный балык. Рекомендую!»
Приготовление
-
Возьмите ингредиенты для приготовления сыровяленого балыка из свинины в домашних условиях. Я для балыка использую мякоть (карбонат). Я разрезала мясо на 3 части, каждый кусочек - весом по 300-350 граммов. В контейнер всыпать соль, примерно 700 граммов, и выложить кусочки свинины. Мясо нужно выкладывать ровно, так как позже, в процессе обезвоживания, оно затвердеет именно в таком виде. Я третий кусок готовила в другом контейнере.
-
Высыпать примерно 700 граммов соли поверх мяса. Мясо должно быть полностью под солью. Поставить контейнер с мясом в холодильник на 1 сутки.
-
Через сутки убрать верхний слой соли и убрать кровь, впитавшуюся в соль вокруг мяса. Досыпать свежей соли до прежнего уровня и снова полностью закопать мясо. Оставить в холодильнике на 24 часа. Далее опять извлечь мясо и заменить грязную соль чистой. У меня на 3 раз почти не было влаги. Оставить в холодильнике ещё на 24 часа. На третьи сутки извлечь свинину, вот такой вид она имеет. Мясо станет плотным.
-
Мясо промыть под холодной водой и выложить на бумажное полотенце.
-
Чтобы кусочки были более ровными, можно положить мясо под пресс на 5-7 часов. Я выложила мясо на марлю и прикрыла кусочком марли, поставила сверху гнёт и оставила в холодильнике.
-
Подготовить специи для обмазки.
-
Освободить кусочки мяса от пресса и марли.
-
Все сухие специи всыпать в миску с высоким бортиком.
-
Перемешать сухие специи.
-
Добавить немного воды комнатной температуры. Я добавляю по чайной ложке и тщательно перемешиваю.
-
Консистенция пасты должна получиться как густая сметана.
-
С помощью лопатки обмазать мясо пастой из специй по всей поверхности. Толщина слоя должна быть примерно 1-2 мм.
-
Завернуть в несколько слоев марли. Марля защищает мясо от пыли и грязи. Перевязать марлю ниткой.
-
Подвесить мясо на балконе или на чердаке. Оставить мясо вялиться на 21 день.
-
Готовый балык освободить от марли и нарезать на тонкие кусочки.
-
Вот такой аппетитный, очень вкусный и ароматный сыровяленый балык из свинины получился в домашних условиях.
