Архангельские Козули (пряники)
О рецепте
«Этот рецепт Архангельских козуль я взяла в маминой кулинарной книге) Сама я родом из Архангельска и, конечно, на Новый год мы выпекали козули, а потом раскрашивали их всей семьёй. Архангельские козули получаются очень вкусными и ароматными, такими козулями можно украсить ёлку или приготовить их в виде подарка.»
Приготовление
-
Сначала приготовим тесто для архангельских козуль.
-
Для начала приготовить "жженку". Всыпать половину сахарного песка в толстостенную сковороду и поставить на огонь. Сахар не нужно перемешивать, просто подождать, когда он полностью растопится.
-
Сахар должен полностью растопиться и приобрести красивый карамельный цвет. Довести сахар до тёмного цвета, но не сжечь, иначе пряники будут горчить.
-
Влить в карамель крутой кипяток! Делать это очень аккуратно, так как карамель начнёт бурлить.
-
Аккуратно перемешать, тут главное - чтобы температура воды и карамели была одинаковой, и тогда карамель не станет сахарной коркой!
-
Всыпать оставшийся сахар и перемешать.
-
Как только сахар полностью растворится, добавить сливочное масло. Аккуратно помешивать.
-
Масло должно полностью соединиться с карамелью. Всыпать сухие специи и соду.
-
Перемешать и снять с огня, слегка остудить.
-
В глубокой миске соединить яйца и желтки.
-
Венчиком взбить яйца до однородного состояния.
-
Карамельно-масляную массу перелить в миску для замешивания теста.
-
Влить взбитые яйца.
-
Перемешать массу венчиком до однородного состояния.
-
Добавлять небольшими порциями просеянную муку.
-
Перемешивать сначала венчиком, а затем тесто начнет собираться в ком. Переложить его на силиконовый коврик или на стол.
-
Припыливая мукой, хорошо вымесить тесто, примерно 10-15 минут. Тесто станет ровным и гладким, тягучим и слегка будет липнуть. Не забивайте тесто мукой, иначе козули будут жесткими!
-
Готовое тесто поместить в пакет и убрать в холодильник на сутки.
-
Формировать архангельские козули лучше их холодного теста! Отрезаем кусок теста, а остальное убираем в холодильник. Тонко раскатать тесто скалкой и вырезать фигурки с помощью вырубки для козуль.
-
Козули переложить на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком.
-
Выпекать Архангельские козули в разогретой духовке при 200 градусах примерно 5-7 минут, до легкого золотистого цвета. Готовые пряники слегка остудить на коврике, а потом переложить на доску и полностью остудить.
-
Приготовить глазурь. Охлаждённый яичный белок неспешно взбить миксером в пышную пену, потом небольшими порциями всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать. Лучше взбивать глазурь на низкой скорости миксера, но дольше по времени. Когда глазурь станет однородной, и будет держать рельеф от венчиков, добавить лимонный сок и взбивать еще около 30 секунд.
-
Наполнить кулинарный мешок глазурью и нанести рисунок поверх козуль. Оставить сушиться на сутки.
-
Вот такие красивые, ароматные и традиционные Архангельские козули получаются.
