Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)
О рецепте
«Дарницкий хлеб - один из самых популярных сортов хлеба России. По ГОСТу этот хлеб включает 60% ржаной обдирной муки и 40% пшеничной муки 1-го сорта. Также ГОСТ допускает исполнение этого хлеба как в формовом варианте, так и в подовом. Я предлагаю приготовить этот хлебушек в форме. Дарницкий хлеб имеет очень сбалансированный вкус с заметной кислинкой. Несмотря на то, что он на 60% ржаной, мякиш его достаточно пористый и мягкий и он имеет вкусную плотную корочку.»
Приготовление
-
Подготовим необходимые ингредиенты для выпечки Дарницкого хлеба по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015). В работе будем использовать материнскую ржаную закваску на меду на пике активности. В приготовлении я строго следовала указанному температурному и временному режиму и все ингредиенты взвешивала с точностью до грамма.
-
С вечера приготовим закваску. В миску выложим стартер, зальем воду. Перемешаем.
-
Добавим ржаную муку.
-
Перемешаем. Должна получиться вязкая, достаточно плотная смесь. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим на 12 часов в комнатных условиях.
-
Через 12 часов закваска немного увеличилась в объеме и стала пористой.
-
Приготовим опару. В миску выложим всю закваску, зальем воду.
-
Добавим ржаную муку.
-
Перемешаем все ингредиенты сначала ложкой, затем можно увлажненными руками. Должен получиться достаточно плотный комочек теста. Миску с опарой затянем пищевой пленкой и оставим на 4 часа при температуре 30 градусов.
-
Через 4 часа опара увеличилась в объеме примерно в 2 раза.
-
Приготовим тесто. В миску к опаре зальем воду, перемешаем.
-
Добавим пшеничную муку.
-
Затем добавим ржаную муку и соль.
-
Перемешаем ингредиенты сначала ложкой, а затем замесим кратковременно тесто увлажненными руками.
-
Тесто выложим в форму и разровняем поверхность увлажненными руками. Форму затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа при температуре 30 градусов.
-
Через 2,5 часа тесто очень поднялось
-
Заранее очень хорошо разогреем духовку. Выпекать Дарницкий хлеб по ГОСТу будем, придерживаясь следующего режима: 10 минут - 250 градусов без пара, 20 минут - 240 градусов, 20 минут - 180 градусов.
-
Хлеб перед нарезкой должен полностью остыть. Я выдерживаю хлеб обычно 12 часов перед подачей к столу. Приятного аппетита!
