Фиш-энд-чипс
О рецепте
«Фиш-энд-чипс - любимый англичанами фастфуд, который запросто можно приготовить в домашних условиях. В современном варианте чаще всего кляр для рыбы вы сможете встретить на основе пива или газированной воды, но есть и другие варианты приготовления, которые также могут вам понравиться. Лично мне очень по душе рецепт приготовления фиш-энд-чипс по рецепту Маргарит Паттен (Marguerite Patten) из ее книги "Век британской кухни" - рыбка получается сочной и нежной, при этом с вкуснейшей хрустящей корочкой.»
Приготовление
-
Подготовьте все продукты для фиш-энд-чипс (или как это блюдо почему-то называют некоторые русскоговорящие люди - фишен чипс). Картофель почистите, помойте. Рыбу предварительно разморозьте, промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать всю воду.
-
Нарежьте картофель соломкой, выложите в холодную воду минут на 30.
-
Откиньте картофель на дуршлаг, вытрите насухо бумажными полотенцами.
-
Разогрейте в сковороде или казане большое количество растительного масла, выложите в него ломтики картофеля, жарьте на умеренном огне минут 5-7 или до полной готовности. Картофель и рыба должны готовиться как во фритюре. В оригинальном рецепте автор предлагает жарить картофель дважды, чтобы он был максимально хрустящим. Первый раз - пару минут до корочки, и еще раз перед самой подачей - до полной готовности и красивого румяного цвета.
-
Готовый картофель выловите шумовкой, выложите на бумажные полотенца, промокните лишнее масло.
-
Смешайте в глубокой миске муку, соль и черный перец свежемолотый.
-
Обваляйте куски рыбы в муке со специями.
-
Обмакните во взбитом яйце.
-
Обваляйте рыбу в сухарях.
-
И обжарьте в том же масле с обеих сторон минуты по 3-4 с каждой стороны, также на умеренном огне. Готовую рыбку выложите на бумажные полотенца и уберите все лишнее масло.
-
Подавайте Фиш-энд-чипс с любимым соусом сразу же после приготовления. В классическом варианте фиш-энд-чипс подают в кулечке из газеты.
-
Хрустящая корочка и нежнейшее рыбное филе - отличный фастфуд, который просто и быстро приготовить в домашних условиях.
