Бородинский хлеб на закваске в хлебопечке
О рецепте
«Существует несколько легенд о происхождении Бородинского хлеба. Одна из легенд гласит, что свое название Бородинский хлеб получил благодаря монахиням женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. В пекарне монастыря был разработан рецепт поминального хлеба - чёрный хлеб, с кориандром или тмином, как символом картечи. В состав Бородинского хлеба, кроме обдирной ржаной муки и пшеничной муки низких сортов, ржаной закваски, входит ржаной солод, соль, патока, кориандр или тмин. Легенды есть, а верить или нет - дело каждого.»
Приготовление
-
Возьмите необходимые продукты для приготовления Бородинского хлеба на закваске в хлебопечке: муку 1 сорта, ржаной солод, ржаную закваску, кориандр.
-
Ржаной солод всыпьте в подходящую посуду.
-
Залейте солод кипящей водой.
-
Перемешайте, чтобы солод полностью растворился в воде.
-
Ржаную закваску на пике ее подъема вылейте в ведерко хлебопечки. Не забудьте установить в ведерко лопатку тестомеса.
-
Просейте в ведерко пшеничную муку 1 сорта, добавьте сахар и соль.
-
Добавьте растительное масло и остывший солод в ведерко.
-
И влейте теплую кипяченую воду.
-
Поставьте ведерко в хлебопечку. Для хлебопечки Panasonic это 1-я программа "Основной хлеб" продолжительностью 4 часа 5 минут. Для выпечки хлеба на закваске требуется больше времени на подъем теста, чем для хлеба на обычных дрожжах. Установите размер булки и цвет корочки. Нажмите "Старт".
-
После выстаивания продуктов, выравнивания температуры и замеса теста откройте крышку хлебопечки.
-
Посыпьте поверхность теста семенами кориандра или тмина. Крышку закройте.
-
После звукового сигнала хлебопечки Бородинский хлеб на закваске готов.
-
Аккуратно, чтобы не обжечься, вытряхните булку на решетку. Хлеб полностью остудите на решетке.
-
Только полностью остывший хлеб можно резать. Хлеб хорошо пропекся, с мягким мякишем и тоненькой хрустящей корочкой.
