Рулет из печени с морковью и луком
О рецепте
«Паштет с начинкой в виде рулета — холодная закуска более сложная, трудоемкая в приготовлении, но и аккуратная, презентабельная, уместная для торжественного события и особенного меню. Внутри печеночного паштета выбирайте не только вкусную, сочетаемую, но и контрастную по цвету прослойку. Кроме смеси сливочного масла с плавленым сыром, подойдут различные кремообразные составы с измельченными орехами, сухофруктами, зеленью.»
Приготовление
-
Возьмите продукты для печеночного рулета из свиной печени с морковью и луком. Если необходимо, печень предварительно разморозьте.
-
Удалите пленку с поверхности печени. Отварите, нарезанную небольшими кусками заготовку в кипящей воде около 10 минут. Воду слейте.
-
На растительном масле обжарьте сначала лук, 3-4 минуты, до прозрачности, затем прибавьте натертую крупной стружкой морковь.
-
Пассеруйте овощи минут 5-7 на тихом огне, до мягкости.
-
Измельчите отварную печень с луком и морковью.
-
Приправьте перцем и солью. Пробуйте. Масса должна быть мелкозернистой или однородной, пластичной.
-
Добавьте мягкое сливочное масло (100 г) и пробейте погружным блендером или пропустите через мясорубку.
-
Для прослойки перетрите мягкое сливочное масло (100 г) и плавленый сыр. До однородности.
-
На листе пергамента, пленки или фольги, трамбуя, разложите пласт паштета. Сверху равномерно распределите сырно-масляную массу.
-
Приподнимая края фольги, сверните рулет.
-
Оберните рулет из печеночного паштета, на доске или плоской тарелке отправьте для схватывания в морозильную камеру (на час-два).
-
Затвердевший рулет из печени с морковью и луком нарезайте широкими ломтями и подавайте с хлебом.
