Бараньи ребрышки в казане
О рецепте
«Чтобы бараньи ребрышки получились сочными, их нужно тушить не менее 1 часа (это время подходит для мяса молодого животного) или 1,5-2 часов (это время - для более взрослого животного). Многие сначала обжаривают мясо с луком и чесноком, а потом тушат, но лучше всего овощи добавлять уже после выпаривания воды. Так они сохранят вкус и аромат, пропитывая им и приготовленное мясо. По желанию вы можете использовать любую приправу, желательно с яркими нотками, чтобы перебить специфический привкус баранины. Добавляйте кинзу, молотый кориандр, мяту и другие пахучие пряности. Не стесняйтесь нюхать мясо при покупке - парная баранина так и пахнет - парным молоком.»
Приготовление
-
Итак, возьмите необходимые ингредиенты для приготовления вкусных бараньих ребрышек в казане.
-
Тщательно вырежьте пленки и жилы, которыми так богата баранина - они есть буквально везде. Нарежьте ребрышки на порционные кусочки, обламывая некоторые из них. Промойте их и обсушите бумажными салфетками.
-
Влейте в казан растительное масло, которое можете заменить курдючным жиром или смальцем. Выложите в горячий жир ребрышки.
-
Всыпьте все приготовленные специи и пряности, аккуратно перемешайте всё содержимое казана.
-
Обжарьте примерно 5-7 минут, подрумянивая со всех сторон, запечатывая в мясе сок. Именно поэтому ребрышки нужно выкладывать в уже разогретый жир.
-
Когда мясо покроется золотистой корочкой, влейте кипяток, всыпьте лавровые листья и потушите в течение 1 часа на умеренном нагреве, слегка прикрыв емкость крышкой. При тушении бараньих ребрышек в казане будет выделяться пена, поэтому полностью казан крышкой не закрывайте.
-
Спустя указанное время практически вся жидкость выпарится. Очистите лук и чеснок от кожуры, нарежьте полукольцами, а чеснок - мелкими кубиками. Добавьте обе нарезки в казан и перемешайте, чтобы бараньи ребра оказались сверху, а нарезки - на дне. Обжарьте в течение 3-4 минут до румяности лука.
-
Выложите приготовленное блюдо на тарелку и подайте к столу. Можно гарнировать его кашей, картофельным пюре, овощным салатом. Помните, что блюда из баранины едят только горячими!
