Языки трески в кляре
О рецепте
«Было дело, в одном из полюбившихся магазинов рыбы и морепродуктов продавец спросила у меня: «Вы язычки тресочки любите, пробовали?» Так я даже и не поняла, о чем это речь?... А теперь когда вижу, то всегда покупаю этот замороженный полуфабрикат. Языки трески – нежное мясо с нижней части челюсти этой рыбы: вкусное, без костей, жирное (в хорошем смысле), сочное. Практически деликатес по вполне доступной цене. Вариант кляра может быть разным, например, на взбитом белке с добавлением в состав сметаны. Кроме сметаны, можно использовать молоко, сливки, пиво... Языки трески в кляре вкусны и сразу же в горячем, и потом в холодном виде. Для подачи очень советую простой соус из сметаны (или смеси сметаны с майонезом), измельченного маринованного огурчика и чеснока.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для приготовления языков трески в кляре по списку к рецепту.
-
Разморозьте языки трески естественным путём, т.е. не помещая их в воду, микроволновку и не используя другие способы для ускорения! На язычках имеется плотная на вид кожица, снимать её не нужно.
-
Для кляра сначала соедините желток яйца со сметаной и солью.
-
Добавьте муку и перемешайте до однородного состояния, будет выглядеть густовато.
-
Яичный белок взбейте в плотную пену и затем вмешайте в тесто для кляра.
-
Разогрейте в сотейнике растительное масло, его количество зависит от размеров посуды и способа жарки. Можно готовить во фритюре, когда заготовки свободно плавают в кипящем масле, или просто жарить их с двух сторон на сковороде на растительном масле. Кусочки языков трески обсушите, перед погружением в кляр обваляйте их в крахмале.
-
После окунания язычков в кляр, сразу же готовьте их.
-
Жарьте, в зависимости от размеров, в течение 2-3 минут на среднем кипении масла (фритюра) в сотейнике (или на сковороде на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны).
-
По окончании жарки удалите излишки масла, выкладывая языки на бумажные салфетки.
