Форель по-царски (в духовке)
О рецепте
«Такой вариант приготовления рыбы не зря называется царским. Здесь учитывается всё - благородство самой форели, а также изысканность начинки. Продукты, входящие в состав блюда, в давние времена были доступны далеко не всем, в отличие от настоящего времени. Сейчас это блюдо стало более бюджетным. Важно подавать его горячим или теплым, тогда рыба остается максимально сочной и нежной, соус не успевает застыть, а сыр тянется аппетитными нитями.»
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты для приготовления форели по-царски в духовке.
-
Охлажденную форель нужно выпотрошить и помыть, снять чешую, если есть. Голову можно оставить.
-
Далее посолите рыбу и присыпьте специями снаружи и изнутри. Оставьте мариноваться, пока будете готовить начинку.
-
На сковороде или в сотейнике растопите сливочное масло. Добавьте пшеничную муку и помешивайте непрерывно лопаткой, чтобы избавиться от комочков. Сделайте слабый огонь.
-
Влейте сливки и продолжайте помешивать еще пару минут.
-
Добавьте в соус морепродукты и перемешайте. Можно сразу же отключать.
-
Острым ножом сверху на рыбе по линии хребта нужно сделать глубокий аккуратный разрез.
-
Далее нужно поместить в разрез начинку из сливочного соуса и креветок.
-
Сверху нужно присыпать начинку тертым твердым сыром.
-
Теперь нужно сформировать из пергамента импровизированную лодочку. Это позволит верхней части рыбы хорошо подрумяниться, при этом все соки останутся в пергаменте. Заготовку нужно отправить в горячий духовой шкаф и запекать при 180 градусах около 20 минут (может, чуть больше).
-
Готовую рыбу нужно достать из пергамента. Подавать можно целиком, со свежими овощами и зеленью.
-
Красная рыба (форель) по-царски получается невероятно нежной и вкусной, особенно если пробовать ее вместе с начинкой.
