Сазан в кляре на сковороде
О рецепте
«Сазан - рыба очень вкусная, с малым количеством костей. Есть множество рецептов, чтобы приготовить эту рыбу, но именно сазан в кляре может быть лидером среди них. Кляр по этому рецепту получается воздушным, вкусным и филе выходит очень сочным и аппетитным. Так как рыба всё-таки речная, обязательно добавляйте к ней лимонный сок, чтобы перебить возможный неприятный запах. Отдавайте предпочтение свежей рыбе, замороженное филе размораживайте правильно.»
Приготовление
-
Возьмите указанные ингредиенты для приготовления жареного филе сазана в кляре на сковороде. Филе рыбы я буду готовить со шкуркой, но можете и без неё. Яйца взяла категории С1, для более жидкого кляра можно взять категории СО. Также приветствуются специи для рыбы, зелень петрушки.
-
Филе рыбы помыть и обсушить бумажными полотенцами, убрать оставшуюся чешую и косточки. Нарезать сазана на порционные продолговатые кусочки и сложить в глубокую посуду. Добавить растительное масло, лимонный сок, соль и чёрный молотый перец. Перемешать и оставить мариноваться на 15-25 минут. Можно добавить специи для рыбы, зелень петрушки.
-
Кляр готовьте непосредственно перед жаркой рыбы. Для приготовления кляра возьмите тёплое молоко. Яйца разделите на желтки и белки. Белки уберите в холодильник. Муку разведите тёплым молоком, размешайте, добавьте соль, желтки яиц и снова перемешайте. Оставьте кляр на 10 минут при комнатной температуре.
-
Холодные белки взбейте до пены и аккуратно введите в тесто.
-
Вмешайте белки лопаткой. Кляр получается воздушным и густым, но отлично окутывает рыбу и не сливается с неё.
-
Сковороду разогрейте с маслом. Каждый кусочек обмакните в кляр и обжарьте в масле по 3-5 минут, до образования румяной корочки, на среднем или чуть больше среднего нагреве.
-
Готовые кусочки выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
-
Филе сазана в кляре подавайте в горячем или тёплом виде с кусочками лимона. Предложите кетчуп или другой соус к рыбе. На гарнир подойдёт картофель, рис, блюда из овощей.
