Кефаль в кляре
О рецепте
«Наконец-то закончился сезон нереста кефали и все любители этой рыбки смогут ее купить в свежайшем виде и приготовить любимым способом. Один из самых вкусных - в кляре на сковороде. Кефаль очень вкусная, в меру жирная рыбка, у которой совсем нет мелких костей, а только хребет и реберные, именно поэтому ее так любят все жители черноморских городов.»
Приготовление
-
Подготовьте все необходимые продукты для жарки кефали в кляре на сковороде. Не стесняйтесь на рынке проверить жабры у кефали, думаю, что все хозяйки в состоянии отличить свежую рыбу от даже двухдневной.
-
Разрежьте брюхо, удалите внутренности, пузырь и черную пленку внутри всего брюха - она горьковата, тщательно помойте под проточной водой. Отрежьте голову и хвост, аккуратно срежьте филе с хребта и ребер, посолите и поперчите снаружи и внутри, при желании полейте лимонным соком. Я кефаль лимоном не поливаю, у нее настолько интересный натуральный вкус, что не хочется его ничем портить. Из отходов же можно сварить отличный рыбный суп.
-
А пока смешайте в глубокой миске яйцо, соль, перец, молоко и муку с горкой. Кляр должен получиться в меру густым, тогда он хорошо будет держаться на рыбе. Если хотите хрустящий и воздушный кляр, тогда замените молоко на пиво.
-
Тщательно обваляйте филе кефали в кляре с обеих сторон.
-
Выкладывайте в разогретое масло на сковороде и жарьте на умеренном огне минуты по 2-3 с каждой стороны. Масла много не лейте, иначе оно все впитается кляром.
-
Жареная кефаль в кляре готова к подаче. Из этих вкуснейших филешек можно приготовить сэндвичи со свежими овощами и любимым соусом, можно подать их с пастой, картофельным пюре или любым другим гарниром. И не забудьте про свежую зелень и сезонные овощи типа ароматных помидоров черри или огурцов.
