Вареное сердце
О рецепте
«Вареное сердце можно использовать как самостоятельное блюдо (подать как нарезку на стол, съесть с хлебом - бутерброд), а можно приготовить из него салат. Варится сердце очень легко: в вашем участии оно не нуждается, варится себе и варится. Время варки будет напрямую зависеть от веса сердца, а также от того, молодая была свинья или нет. Сердце - это мышца, поэтому сварить его за полчаса не получится. У меня было свиное сердце, оно сварилось где-то за час, плюс-минус. Говяжье сердце придется варить гораздо дольше: оно и понятно, сердце-то больше. Варить свиное сердце вы можете лишь с луком и перцем, можно просто с перцем - поверьте, будет не хуже! Если нет сельдерея - не беда, варите без него. Солю я сердце в конце варки, когда оно уже готово. Готовность вареного свиного сердца определяется легко и просто: если в него воткнуть остроконечный нож, он легко войдет в него. Если идет туговато, варите еще. Что касаемо "внутреннего мира" сердца, могу сказать, что у меня оно было чистое. Но я обязательно промыла его, и делайте так же - перед тем как варить свиное сердце в кастрюле, хорошо промойте!»
Приготовление
-
Для приготовления вареного сердца подготовьте продукты по списку.
-
Сердце в этот раз мне попалось крупное - 422 грамма. До этого доводилось покупать сердце весом 250 граммов.
-
Хорошо промойте его изнутри.
-
Выложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрыла сердце. Добавьте луковицу, сельдерей, 2 вида перца, лавровый лист. Поставьте на плиту.
-
В процессе закипания будет образовываться пена, ее надо снимать. Как только вода закипит, убавьте нагрев, накройте крышкой кастрюлю и варите при небольшом кипении до готовности. Время приготовления, напоминаю, будет зависеть от возраста животного, которому принадлежало сердце, от веса сердца. Ближайшие минут 40 можете даже не подходить к кастрюле. В конце приготовления посолите. Можете даже посолить бульон, когда сердце уже будет готово: размешайте и выключите нагрев.
-
Сердце готово, когда в него достаточно легко входит остроконечный нож. Остужайте сердце в том же бульоне, в котором оно варилось. Удобно варить свиное сердце в ночь. Я так и делала: варила сердце поздно вечером и оставила на столе до утра. Вареное сердце готово.
-
Приятного аппетита!
