Осетинский пирог с творогом

Приготовление

1. 1

   Кто не пробовал осетинских пирогов, тот совершенно не знает, какой вкусной, нежной и питательной может быть традиционная выпечка. Сегодня я приготовила нежнейший осетинский пирог с творогом и зеленью. В дополнение добавила немного мягкого сыра. Без рассольного сыра не бывает осетинских пирогов. Особое внимание уделила тесту, поэтому буду очень рада, если начинающим хозяйкам мой рецепт пригодится в освоении азов пекарского дела. Для теста возьмите молоко (можно заменить кефиром), пшеничную муку, прессованные дрожжи, соль и сливочное масло, которое нужно заранее растопить.

   
2. 2

   Замесим на свежих дрожжах безопарное дрожжевое тесто. В небольшой пиале раскрошите дрожжи.

   
3. 3

   Залейте их теплым молоком или кефиром. Берется вся порция жидкости.

   
4. 4

   Добавьте три-четыре столовых ложки муки. Перемешайте. «Прибелку» уберите в тепло на 15 минут. Если вы правильно создали температурный режим, то смесь превратится в пышную массу, похожую на молочный пудинг.

   
5. 5

   В глубокую миску горкой просейте всю порцию муки. Снимите часть муки ложкой и влейте в углубление «прибелку».

   
6. 6

   Добавьте соль.

   
7. 7

   Начните замешивать тесто. В процессе перемешивания влейте теплое сливочное масло.

   
8. 8

   Замесите не менее 10 минут мягкий и не липнущий к столу колобок. Поместите колобок в миску, укутайте и уберите на 2 часа к батарее.

   
9. 9

   Пока наше дрожжевое безопарное тесто подходит, приготовьте начинку. Возьмите домашний творог высокой жирности, мягкий сыр (брынзу, адыгейский или осетинский), куриное яйцо, соль и свежий укроп.

   
10. 10

    В миске соедините творог, тертый рассольный сыр, куриное яйцо и измельченную зелень.

    
11. 11

    Добавьте соль и перемешайте. Готовую творожную начинку уберите в холодильник.

    
12. 12

    Наш колобок теста уже подошел.

    
13. 13

    Сделайте обминку и подкатайте его на столе.

    
14. 14

    Разделите большой колобок на три маленьких. Дайте им немного подойти.

    
15. 15

    Осетинские пироги формируются поочередно. Расплющите сначала первый колобок в лепешку. В центральную часть распределите малым кругом начинку. При необходимости на всех этапах лепки «на подпыл» используйте муку.

    
16. 16

    Соберите лепешку в узелок и тщательно слепите края теста.

    
17. 17

    Медленно и очень аккуратно придайте узелку форму плоского круга. При лепке осетинских пирогов исключается скалка. Хозяйки формируют и раскатывают свои солнечные лепешки только руками. Я решила последовать этим традициям.

    
18. 18

    Чтобы осетинский пирог во время выпечки не надувался шапкой и не деформировался, в шляпке делается отверстие для выхода пара. Перенесите пирог на пергаменте в форму для выпечки и отправьте в духовку, разогретую до 240°C. Выпекайте 15 минут.

    
19. 19

    Достаньте форму из духовки, шляпку пирога смажьте сливочным маслом. Осетинский пирог с творогом и зеленью готов! Подайте, пока горячий, с молоком или сладким чаем к столу.