Овощная солянка с капустой на зиму

Приготовление

1. 1

   Подготовим ингредиенты для заготовки овощной солянки с капустой на зиму. Почистим лук, морковь. Все овощи тщательно вымоем. У баклажанов отрежем хвостики.

   
2. 2

   Нашинкуем капусту соломкой.

   
3. 3

   Нашинкуем лук полукольцами.

   
4. 4

   Натрем морковь на крупной терке.

   
5. 5

   Баклажаны нарежем небольшими кусочками, выложим в миску, добавим соль и руками хорошенько все перемешаем. Отставим миску с баклажанами в сторону на 40 минут, таким образом мы избавимся от излишней горечи, свойственной баклажанам.

   
6. 6

   Помидоры все крестообразно надрежем острым ножом, выложим в миску и на 30 секунд зальем крутым кипятком.

   
7. 7

   После такой процедуры с легкостью снимем кожицу с каждого томата, удалим серединки.

   
8. 8

   Мякоть помидоров нарежем небольшими кусочками.

   
9. 9

   В кастрюлю с толстым дном выложим все помидоры, лук, морковь и капусту.

   
10. 10

    Добавим баклажаны вместе с солью (то есть не промываем дополнительно). Добавим сахар и растительное масло.

    
11. 11

    Перемешаем аккуратно все овощи деревянной ложкой и будем тушить на маленьком огне под крышкой 1 час, периодически помешивая овощную массу. За это время подготовим баночки и крышки: стерилизуем удобным способом. Я стерилизую банки обычно в духовом шкафу при температуре 100 градусов 10-15 минут. Крышки я кипячу 10 минут в кастрюле в воде на плите.

    
12. 12

    Через час тушения овощей добавим уксус, перемешаем и через минуту снимем кастрюлю с солянкой с плиты.

    
13. 13

    Горячую солянку разложим по подготовленным стерилизованным баночкам, накроем крышками.

    
14. 14

    Закатаем и перевернем каждую баночку вверх дном, укутаем одеялом, оставим на ночь - овощная солянка с капустой на зиму готова.

    
15. 15

    Утром заготовку отправим в кладовую на хранение. Такая солянка хранится достаточно долго - до года в темном прохладном месте. Приятных консерваций!