Курутоб
О рецепте
«Делаете ли вы салаты в стиле месива из свежих овощей и какого-нибудь хлеба, пропитанного заправкой? Я так просто обожаю... Побольше помидоров, немного огурцов, перцы сладкие ещё в тему, лук, зелень, заправка на основе сметаны – этакая жижка с собственным соком всех овощей и кусочки хлебушка. В таджикской кухне такой салат называется курутоб! В качестве хлеба традиционно берется слоёная лепешка фатыр. Её относительно несложно испечь самим, либо купить лепешку из тандыра, лаваш тонкий или толстый, или что-то подобное. Для заправки нужен кисломолочный продукт курут/курт, чака, сузьма, разведенные с водой или молоком. Все это имеется где-то в тех краях, т.е. в Средней Азии, а в России можно взять кефир, сметану с водой, творог с молоком или какие-либо их национальные кисломолочности – это мацони, каймак, йогурт. Сливочное масло подходит обычное или топленое. Кроме свежих овощей, в некоторые вариации салата добавляют маринованные или квашеные. Понятно, что для салата-месива точного однозначного рецепта нет... Каждый готовит такое по-своему да на свой вкус, а ещё имеются особые нюансы в регионах, но есть и общие принципы.»
Приготовление
-
Для приготовления таджикского салата Курутоб подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Для заправки соедините и перемешайте кисломолочный продукт с водой тепловатой или комнатной температуры.
-
Половину лука тонко нашинкуйте, а вторую половину нарежьте покрупнее и потомите на сливочном масле до прозрачности, слегка посолите.
-
Лепешку поломайте на небольшие кусочки и уложите в миску (деревянную, керамическую или... любую какая нравится).
-
Залейте их кисломолочным соусом.
-
Сверху уложите лук вместе со сливочным маслом, в котором он томился. Для колорита покапайте ещё какое-нибудь интересное растительное масло: льняное, хлопковое, кунжутное. У меня на тот момент был урбеч кунжутный, и я взяла немного жидкой масляной части, которая постепенно отслаивается сверху над густой, т.е. практически натуральное насыщенное кунжутное масло.
-
Затем добавьте кусочки помидоров, ломтики огурцов и тонко нашинкованный лук. Посыпьте свежей рубленой зеленью. У меня – микрозелень и зеленое перо лука.
-
Расшевелите или перемешайте и подавайте.
