Жареная картошка с шампиньонами и луком
О рецепте
«Грибы необходимо обжарить отдельно - это правило. Потому что грибы при жарке дают много жидкости, которая совершенно не нужна картофелю: он ведь жареный, а не тушеный! Вообще, конечно, количество ингредиентов, которое дано - это вовсе не правило, а лишь направление. А вот если вы вместо банального рафинированного масла возьмете жир - жареный картофель будет еще вкуснее!»
Приготовление
-
Для приготовления жареной картошки с шампиньонами и луком возьмите продукты по списку.
-
Грибы нарежьте произвольно. Обжарьте на СУХОЙ сковороде при сильном нагреве до румяности. Ничего не прилипнет! Грибы сначала выделят много жидкости, затем замечательно обжарятся и без масла. Как только жидкость выкипит, жарьте, помешивая. Отставьте в сторону.
-
На другую сковороду добавьте масло, раскалите его, затем добавьте нарезанный произвольно и промытый в воде картофель. Промыть желательно, так как лишний крахмал в данном случае не нужен. Просто нарежьте картофель, выложите его в дуршлаг и промойте под проточной водой. Жарьте на средне-сильном нагреве. Не трогайте картошку! На дольках снизу должна образоваться корочка. Сколько на это уйдет времени? Не скажу. Вы почувствуете приятный запах этой корочки. И только когда корочка будет, можно начинать перемешивать картофель, но не часто. Я перемешиваю, подкидывая его в сковороде, вы же можете воспользоваться лопаткой.
-
Когда картофель станет восковым и будет более-менее хорошо протыкаться остроконечным ножом, добавьте нарезанный перьями лук. Жарьте, помешивая периодически, до желаемой консистенции лука. Мне нравится, когда он похрустывает.
-
Когда степень зажаристости лука вас удовлетворит, а картофель к этому моменту будет полностью готов, добавьте грибы, соль и перец. Жарьте, периодически помешивая, еще минуту-две, чтобы просто прогрелись грибы.
-
Жареная картошка с шампиньонами и луком готова. Подавайте тут же.
-
Приятного аппетита!
