Молоки в кляре
О рецепте
«Из разных видов, а точнее составов теста, кляр для рыбных блюд мне больше всего нравится на яйцах и сметане. Молоки в кляре можно пожарить не только в специальной фритюрнице. Подходят для приготовления также сотейник или сковорода с высокими бортами, или чаша мультиварки. Количество масла варьируется в зависимости от способа: в полном фритюре, когда заготовки практически плавают в горячем масле, или в полуфритюре, когда масло доходит примерно до половины заготовки.»
Приготовление
-
Чтобы пожарить молоки в кляре на сковороде (у меня - молоки лососёвых рыб), подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Разморозьте молоки лососёвых рыб. Рекомендуется размораживать рыбопродукты медленно, т.е. переложив из морозилки в холодильник. Но при комнатной температуре тоже нормально, главное, не ускорять – не помещать в воду или как-то дополнительно подогревать. Для приготовления кляра сначала взбейте яйцо с солью до пышности и увеличения в объеме.
-
Затем перемешайте со сметаной.
-
Добавьте муку (и по желанию специи), снова перемешайте до однородного состояния.
-
Разогрейте рафинированное растительное (доступнее - подсолнечное) масло на сковороде на среднем огне (не максимальном!). Например, если на плите задается нагрев величиной от 1 до 9 (как у меня), то разогревайте масло на 7. Свойства разных плит отличаются, поэтому подобрать и установить нужный режим для фритюра на своей плите можно таким способом... В разогретое масло капните немного теста для кляра, если оно тонет, расползается и вокруг него не образуется пузырьков кипения, то температура недостаточна, если моментально зажаривается и тут же пригорает, то слишком высокая. Если есть термометр, то всё проще. Для нетолстых кусочков, которые готовятся 2-3 минуты (это я про молоки) подходит температура 150-160 градусов. Для полуфритюра понадобится около 1 см высоты масла от дна сковороды. Целые молоки или их кусочки погружайте в кляр. Удобно окунуть сразу несколько штук, которые помещаются на сковороду в один заход, а затем друг за другом отправляйте их в разогретое масло.
-
После зарумянивания одной стороны переверните кусочки другой стороной. Перед этим можно на нежареную сторону добавить немного кляра, просто вылив его чайной ложкой на молоки.
-
Готовые жареные молоки в кляре выкладывайте на блюдо, проложенное бумажными салфетками, это делается для удаления излишков масла.
-
Подавайте лососёвые молоки в кляре в качестве самостоятельной горячей закуски, в составе ассорти из разных закусок или с каким-нибудь гарниром.
