Классический ванильный бисквит

Приготовление

1. 1

   Чтобы бисквит гарантированно получился высоким и пышным, прислушайтесь к данной инструкции, она будет полезна новичкам. Это пропорции для классического бисквита, в который НИКОГДА не добавляется разрыхлитель. Он может добавляться только в случае подстраховки результата, если вы не уверены в своем кулинарном умении или в тесте есть добавки, утяжеляющие бисквит: масло, орехи, молоко и т.д. Скажете, что раньше не было весов и все измеряли стаканами? Согласна, только у кого-то бисквит все равно не получался, а более опытные товарищи готовили его не глядя на все условности. Итак, взвесьте все необходимое для бисквита. Если яйца СО, то берите 4 штуки, ориентируйтесь на их вес. Крахмал уменьшает количество клейковины в тесте и делает бисквит нежнее. Его можно заменить пшеничной мукой.

   
2. 2

   Так как мой планетарный миксер очень далеко от меня, я готовлю бисквит ручным блендером. Разделите яйца на белки и желтки. Старайтесь следовать инструкции выше. Добавьте в белки щепотку соли для баланса вкуса. Чтобы быстрее взбить белки, удобнее это делать в узкой и высокой емкости. Начните взбивать белки чистым и сухим венчиком. Как только на поверхности появится белая пена, частями добавляйте сахар. Сразу можно добавить и ванильный сахар. А тем, кто пользуется ванилином, лучше добавить его вместе с мукой.

   
3. 3

   Взбивайте белки с сахаром до глянцевого блеска и плотных пиков (вершин), постарайтесь сахар полностью растворить. Проверить на сахар можно так - разотрите в пальцах немного белка, и если почувствуете крупинки сахара, то взбивайте еще. Но не перевзбейте белки до состояния спонжа. Если емкость с белками перевернуть, то ничего не должно выливаться. На этот процесс у меня ушло 5 минут времени, с менее мощным миксером может понадобиться больше времени.

   
4. 4

   Теперь по одному добавляйте желтки, каждый раз взбивая смесь до однородности и пышности. После добавления желтков смесь станет немного жиже, но останется пышной.

   
5. 5

   Взбитые яйца с сахаром густо стекают с венчика и оставляют на поверхности видимый след, который не исчезает несколько секунд.

   
6. 6

   Далее добавьте в емкость в три приема просеянную с крахмалом муку и ванилин. Вмешивайте ее венчиком по кругу, в несколько движений. Долго растягивать процесс вмешивания не стоит, так как тесто может опасть.

   
7. 7

   Форму для выпечки проложите силиконизированным пергаментом, бока смажьте маслом и также проложите пергаментом, чтобы он хорошо приклеился. Если нет качественного пергамента, то слегка смажьте маслом только дно формы, бока оставьте сухими. Тесто влейте в форму, слегка покрутите по своей оси и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. Выпекайте бисквит от 35 до 50 минут, ориентируясь на свою духовку. Предполагается, что вы уже пользовались своей духовкой и знаете, как она печет. В противном случае - заранее ее испытайте, а потом беритесь за выпечку. Открывать дверцу первые 20 минут нельзя, наблюдайте за процессом через окошко. Если ваша духовка сильно поджаривает низ, то форму предварительно оберните фольгой. А если верх бисквита быстро румянится, то накройте и его фольгой. Если бока бисквита быстро поднимаются, а центр - нет, то прибавьте температуру в духовке.

   
8. 8

   Готовому бисквиту дайте полностью остыть в форме, а затем вырежьте ножом или просто достаньте и снимите пергамент. Классический ванильный бисквит готов, его высота - 6 см. Обычно для дальнейших манипуляций нужно дать ему созреть, чтобы при нарезании он не крошился. Для этого оберните бисквит пищевой пленкой и положите на ночь в холодильник. Ускорить процесс можно, если положить бисквит на час в морозилку, а затем дать нагреться при комнатной температуре.

   
9. 9

   Он легко разрезается на 4 коржа, получается рыхлым и пышным, но при собирании торта нуждается в пропитке. Используйте любой крем по вашему вкусу.

   
10. 10

    
11. 11

    У меня из этого бисквита получился простой тортик с шоколадным кремом для домашнего чаепития, а коржи я пропитывала кофе с коньяком..