Болгарский суп с бараниной
О рецепте
«Предлагаю рецепт супа с бараниной из болгарской кухни. Время варки блюда зависит от качества мяса - его нужно хорошо разварить. В супе нет привычной нам картошки, зато много моркови и сладкого перца. Помидоры в идеале нужны консервированные в собственном соку, но подойдут любые, превращенные в пюре, с них нужно снять кожицу. Чтобы сметана не свернулась, лучше взять жирную или слегка охладить суп перед заправкой. Суп получается очень пряным, ароматным и сытным и прекрасно разнообразит обеденное меню.»
Приготовление
-
Возьмём продукты для приготовления болгарского супа с бараниной.
-
Сначала нужно сварить баранину. Для этого заливаем ее холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену. Ароматизируем бульон добавлением крупного куска лука вместе с внутренней покровной чешуей - для цвета и пользы (в луковой чешуе много витаминов), бросаем лаврушку и горошки душистого перца. Варим баранину на медленном огне под крышкой час-полтора.
-
К концу варки мяса нарезаем шашечками стебли сельдерея, кружочками - морковь, крупными полосками - сладкий перец.
-
Готовую баранину вынимаем вместе бульонными добавками, мясо чуть остужаем и нарезаем кусочками, отделяя кости. В бульон вводим подготовленные овощи и нарезанное мясо.
-
Вливаем помидорное пюре. Варим на умеренном огне до готовности моркови.
-
А тем временем, пока варятся овощи, подготовим первую суповую заправку: измельчим лук и чеснок.
-
Припустим их на разогретом масле, затем добавим паприку и муку.
-
Вольем в сковороду постепенно 2-3 половника бульона из супа. Варим массу до получения густого соуса и вливаем эту заправку в суп.
-
Приготовим вторую заправку: смешаем со сметаной желток и хорошо взобьем его вилкой.
-
Когда суп будет готов, отставим его на край плиты, его нужно немного остудить и влить тонкой струйкой при помешивании яичную заправку. Я влила заправку в слишком горячий суп, вероятно, поэтому сметана у меня свернулась, но на вкус это не влияет. Немного прогреем суп на плите до объединения всех компонентов.
-
Вот и все! Суп готов.
-
На стол болгарский суп с бараниной подаём в горячем виде. Приятного обеда!
