Либже по-кабардински
О рецепте
«Переводится «либже» – блюдо, тушенное в подливе, и имеется в виду приготовление мяса или птицы в густом сметанном соусе. В Инете пишут, что есть ещё отличный от кабардинского черкесский вариант либже – готовят без сметаны и подают её уже к готовому блюду. Рецепты либже по-кабардински немного разнятся в нюансах, но имеют основные принципы приготовления. Куски мяса тушат просто в воде, затем обжаривают с луком и морковью. После чего добавляют острый красный перец или паприку, вливают соус из сметаны и томят на слабом огне. На гарнир мне просится просто картофельное пюре, а традиционный гарнир - это кукурузная каша с добавлением манной крупы, дополнительно ещё домашний сыр и свежие овощи.»
Приготовление
-
Для либже по-кабардински подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Филе говядины (тут оковалок) нарежьте на кубики или бруски среднего размера. Уложите их на сухую разогретую сковороду, сразу же влейте горячую воду.
-
После закипания удалите накипь, убавьте огонь и тушите на среднем огне, пока не выкипит вся вода. Займет около получаса.
-
Пока мясо тушится, займитесь луком и морковью. Для либже принято брать лука почти столько же, сколько и мяса! Но я взяла поменьше... Морковь нужно нарезать брусочками, а лук – кубиками. После выкипания воды добавьте растительное масло - 1-2 ст.л., обжарьте куски мяса при помешивании до легкого зарумянивания минут пять.
-
Отправьте к мясу подготовленные лук и морковь, посолите, прибавьте огонь и при помешивании обжарьте около пяти минут.
-
Посыпьте мясо с овощами мукой и красным перцем и/или паприкой, перемешайте.
-
Добавьте сметану, перемешайте. Влейте воду и снова перемешайте.
-
Доведите сметанный соус до закипания при помешивании.
-
Убавьте огонь до слабого и тушите или даже томите под крышкой не менее получаса.
-
В итоге получится нежное мясо в густом насыщенном сметанно-луковом соусе.
