Шницель «Полесский»
О рецепте
«Куриные шницели по-полесски отличаются необычной панировкой — она из хлебных сухариков, не молотых, а цельных кубиков. Внутри фарша прячется кусочек сливочного масла (подобно котлете по-киевски), что насыщает аппетитным ароматом и сохраняет сочность. Шницель «Полесский» более трудоемкий, чем обычный, но и заметно ароматнее, вкуснее, достоин праздничного меню и места основного блюда.»
Приготовление
-
Для приготовления шницеля «Полесский» возьмите указанные продукты. Расчет дан на четыре больших изделия.
-
Батон для панировки шницелей нарежьте небольшими кубиками (около 1 см сторона) и подсушите до хруста и румяной корочки без жира на раскаленной сковороде или в тостере, в духовке (порядка 5-7 минут при 180 градусах). В отдельной емкости размочите ломти батона в молоке. Если хлебные корки жесткие, берите только мякиш.
-
Отожмите хлебный мякиш, перемешайте с куриным фаршем, приправьте специями.
-
Разделите мясную смесь на порции, влажными руками сформируйте заготовки по типу котлеты, в центр уложите пластину сливочного масла (не маргарина-суррогата). Залепите начинку со всех сторон.
-
Отдельно взболтайте яйцо до однородности.
-
Окуните шницель-заготовку во взболтанное яйцо, проверните — покройте яйцом шницель со всех боков.
-
Затем прокатайте шницели в сухарях (уверенно вдавите сухари в поверхность шницелей).
-
Жарьте шницели-котлеты на раскаленной сковороде с добавлением постного масла при умеренном огне до румяной корочки с двух сторон, несколько минут пропарьте под крышкой.
-
Подавайте шницель «Полесский» горячим, с любимым соусом, свежей зеленью, соленьями.
