Суп Вонтон
О рецепте
«Первое знакомство с вариацией супа Вонтон у меня было не очень удачным, и подумалось: бульон из лапши быстрого приготовления, сама лапша тут же, и до кучи пельмешки - так себе вариант)) Хорошо, что рецептов супов Вонтон много, а точнее сказать, есть общий принцип: «пельмешки» в нашем понимании и бульон (лапша в нём – вообще необязательный ингредиент). Знакомое довольно-таки блюдо! Под бульоном подразумевается нежирный куриный со специями, не исключается использование бульонного кубика. А пельмени – китайские вонтоны, приготовленные для супа отдельно на пару, могут быть с самыми разными начинками - фаршами: из куриного мяса, из куриного мяса с овощами, из свинины, из свинины с креветками и т.д. Тесто готовят из рисовой или пшеничной муки. Попадалась инфа, что вонтоны должны быть маленькими, но на практике – любого желаемого размера.»
Приготовление
-
Для этого варианта супа Вонтон подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
-
Сварите куриный бульон. Для этого доведите воду с нежирными куриными голенями до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до слабого, добавьте ломтики имбиря, соль, перец – 6-9 горошин (черного, зеленого, душистого, розового или смесь). Варите под крышкой около одного часа. Затем процедите. Куриное мясо из бульона можно или положить в суп вонтон, или использовать для других блюд. Для теста половину или 2/3 муки, соедините с солью и залейте при помешивании кипятком.
-
Перемешайте, дайте несколько минут остыть.
-
Добавьте остальную муку.
-
И замесите плотное эластичное тесто.
-
Для начинки куриное филе с любых мест курицы нарежьте кусочками и прокрутите в мясорубке.
-
Добавьте измельченный корень имбиря, соевый соус, кунжутное масло, яйцо (не настаиваю!), тертый корень имбиря, черный молотый перец, муку или крахмал. Перемешайте до однородного состояния, и начинка готова.
-
Есть разные варианты формирования вонтонов: луковичкой или мешочком, квадратные, треугольные и т.д. Предлагаю вариант, который нередко использую для лепки пельменей. Он мне нравится, потому что безотходный, т.е. заготовки теста используются квадратные и ничего не подрезается. На присыпанной мукой поверхности раскатайте кусок теста в тонкий пласт, нарежьте его на квадратные заготовки шириной 4-5 см. По центру уложите порцию фарша. Защипайте заготовку сначала треугольником, а затем соедините два края между собой.
-
Сварите вонтоны на пару, например, в мультиварке в течение 10-15 минут, в зависимости от размеров, вида начинки и толщины теста.
-
Пластиковую корзину для варки на пару можно слегка смазать растительным маслом.
-
Для подачи готовые вонтоны залейте горячим бульоном и посыпьте рубленой зеленью, капните по вкусу кунжутного масла.
-
Суп Вонтон 餛飩 – по-нашему бульон с пельмешками.
