Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на ржаной закваске в хлебопечке
О рецепте
«Уже несколько лет я пеку хлеб на ржаной закваске в хлебопечке. Считается, что хлеб на закваске полезнее, а мне просто очень нравится этот вкус. Ржаная мука, легкая кислинка, хлеб плотный, сытный, долго не черствеет, почти не крошится - одни плюсы. Для подъема теста на закваске требуется гораздо больше времени, чем на дрожжах. Раньше я просто устанавливала программу хлебпопечки не менее 4 часов. Хлеб вкусный, но иногда получалась "рваная" верхушка, а это значит, что тесто не успело как следует подняться, а уже началась выпечка. Сейчас делаю по-другому: сначала хлебопечь только замешивает тесто, отключается. Затем происходит подъем теста. А когда тесто поднимется, включаю хлебопечь на выпечку. Такой способ удобен, если весь день находишься дома, чтобы иметь возможность контролировать весь процесс. Зато результат всегда радует - хлеб пропеченный, вкус хорошо созревший, верхушка ровная, не рваная. Если вы печете хлеб на закваске в хлебопечке, возможно, вам пригодится мой рецепт.»
Приготовление
-
Подготовьте продукты для выпечки пшеничного хлеба с цельнозерновой мукой на ржаной закваске в хлебопечке. Закваску используем на пике подъёма, воду - тёплую.
-
Влейте закваску в ведерко хлебопечи.
-
Просейте в ведерко пшеничную муку, добавьте пшеничную цельнозерновую муку, сахар и соль.
-
Влейте растительное масло и теплую воду.
-
Поставьте ведерко в хлебопечь. Установите программу для замеса теста. На моей хлебопечке продолжительность этой программы - 2 часа 20 минут.
-
Через 2 часа 20 минут хлебопечь отключится. Тесто замешано и начинает подъем.
-
Время от времени поднимаю крышку хлебопечи и проверяю тесто. На подъем теста может потребоваться 2-3-3,5 часа. Если тесто хорошо поднялось, почти до самого верха ведерка, можно выпекать.
-
Выбираю программу "Выпечка хлеба ". Выставляю продолжительность выпечки 1 час 10 минут.
-
Спустя указанное время хлеб готов.
-
Аккуратно вытряхните хлеб из ведерка на решетку и полностью охладите.
-
Остывший хлеб просто прекрасен на срезе: хорошо пропеченный, мелкопористый, при нарезании практически не крошится.
-
Во вкусе хорошо чувствуется ржаная мука, присутствует легкая кислинка, благодаря ржаной закваске. Свежий хлеб со сливочным маслом и горячим чаем - это так вкусно! Приятного аппетита!
