Яичное суфле
О рецепте
«На основе одного и того же способа легко сделать несколько видов яичного суфле, например, закусочное и сладкое десертное. Нежная консистенция, невесомость остаются в любом случае, а пряности, сыры, всевозможные добавки (ветчина, грибы, ягоды, сухофрукты, орехи) позволяют разнообразить выбор. Рецепт для любителей щадящего метода готовки — на парУ. Но при надобности наполненные суфле формочки можно отправить в духовку и запечь до румяной корочки.»
Приготовление
-
Для приготовления яичного суфле возьмите указанные продукты.
-
Растопите сливочное масло (30 г), снимите с огня, также смажьте маслом жаропрочные емкости (около 10 г).
-
К растопленному маслу всыпьте муку, замесите до однородности, уберите все комки.
-
Теперь влейте молоко, снова взбейте венчиком до объединения всех компонентов.
-
Введите яичные желтки, быстро перемешайте.
-
Размешайте полученный состав пополам, в одну часть добавьте сахарную пудру (сладкое яичное суфле), во вторую часть — натертый сыр и щепотку соли (соленое яичное суфле). Размешайте.
-
В отдельной емкости до пышной, устойчивой пены взбейте яичные белки.
-
Введите яичную пену в каждый состав — сладкий и соленый. Аккуратно перемешайте без интенсивного взбивания.
-
Наполните промасленные формочки.
-
Установите формочки в кастрюлю с водой и полотенцем. Вода должна доходить до половины емкостей. Доведите воду до кипения, установите крышку, обернутую другим полотенцем (впитывает пар-влагу), и готовьте около 20 минут.
-
Если муки мало, то текстура легкая, нежная, яичное суфле поднимается, затем оседает.
-
Подавайте яичное суфле сразу после приготовления.
