Шоколадно-апельсиновый трайфл
О рецепте
«Идея шоколадно-апельсинового трайфла родилась у нас с коллегами по ходу обсуждения шоколадного трайфла. Новый рецепт учитывает, скажем так, проблемы и трудности, выявленные в ходе использования предыдущего: шоколадный крем сделан по принципу пудинга (а не заварной на яйце, который требует от кулинара большего умения); вкусовой контраст создаётся за счёт естественной разницы вкусов шоколада и апельсина, что позволяет не использовать ликёр, если десерт будут есть дети или взрослые, не употребляющие алкоголь. Идеальный вариант - если апельсиновый сок будет свежевыжатым, а шоколад - горьким. Это даёт просто взрывной вкус. Наиболее подходящий крахмал - кукурузный.»
Приготовление
-
Подготовьте ингредиенты для шоколадно-апельсинового трайфла.
-
С апельсинов срезаем кожуру так, чтобы почистить заодно и "спинки" долек. Дольки вырезаем ножом из их мест между перепонками. Операция производится обязательно над миской или тарелкой - таким образом мы собираем апельсиновый сок для пропитки бисквита.
-
Апельсиновый сок (200 мл) для апельсинового слоя смешиваем с крахмалом (чтобы не было комочков, удобно сначала растереть весь крахмал с небольшим количеством жидкости, а потом добавить остальную).
-
Бисквит крошим на дно прозрачных ёмкостей для сервировки десертов. Если используется ликёр, капаем на бисквит ликёр. В любом случае поливаем его соком, выделившимся при вырезании апельсиновых долек. Если ликёра нет, но хочется сделать этот слой более сочным - можно капнуть немного апельсинового сока сверх того, который вытек при нарезке долек. Покрываем бисквит апельсиновыми дольками.
-
При непрерывном помешивании доводим до кипения апельсиново-крахмальную смесь, варим на слабом огне под крышкой одну минуту.
-
Выливаем поверх апельсиновых долек.
-
Растапливаем шоколад в 200 мл молока до полного растворения.
-
В оставшихся 20 мл холодного молока растираем крахмал, добавляем получившуюся жидкость (она должна быть без комочков) к горячему шоколадному молоку, доводим до кипения при непрерывном помешивании и варим под крышкой на слабом огне 1 минуту.
-
Выливаем шоколадный слой поверх апельсинового.
-
Шоколадно-апельсиновый трайфл можно украсить самыми разными кондитерскими декорами. В данном случае использованы шоколадные трубочки и цукаты, вымоченные в апельсиновом ликёре.
