Форель в сметане (речная)
О рецепте
«Мой рецепт форели в сметане подразумевает использование мелких (молодых) пресноводных форелей, а не крупных рыбин с розовым мясом. И вообще, положа руку на сердце, главное в этом рецепте не столько рыба, сколько нежный сметанный соус. Рыбу-то и попроще (и побыстрее) приготовить можно! Но второй шаг (тушение форели в сметане в духовке) позволяет получить вкусный сок, который, смешавшись со сметаной, просто идеально сочетается с варёной картошкой. Именно так наша семья и предпочитает есть это блюдо: форель в сметане, самая обычная варёная картошка и какой-нибудь салат из огурчиков-помидорчиков, либо из фасоли со сметаной.»
Приготовление
-
Важно подобрать форму для выпекания, в которую форель ляжет более-менее в один слой.
-
В большой сковороде (чтобы помещалась рыба) разогреваем масло для жарки.
-
Форель (комнатной температуры) обсушиваем салфеткой, солим, можно поперчить. Панируем в муке со всех сторон.
-
Обжариваем форель в предварительно подогретом масле на среднем огне до лёгкой золотистости с обеих сторон с одним переворотом (5-8 минут).
-
Пока рыба жарится, смешиваем сметану с солью. Духовку разогреваем до 180°С.
-
Покрываем тонким слоем сметаны дно жаропрочной формы.
-
Выкладываем обжаренную форель в жаропрочную форму.
-
Поливаем рыбу сверху приправленной сметаной.
-
Выпекаем форель в сметане в предварительно прогретой духовке с циркуляцией воздуха при температуре 180°С до того, как сметана начинает подрумяниваться (появляются первые тёмные пятна). Время сильно зависит от сметаны (жирности), но ориентируйтесь где-то на 30 минут.
