Сметанник с черносливом
О рецепте
«Торт готовится просто и получается сливочно-нежным. Его вкус еще зависит от сладости чернослива, у меня он был достаточно сладким, а если чернослив с кислинкой, то вы это тоже почувствуете. Рецепт привожу в оригинале, сама же уменьшала пропорции вдвое для формы 18 см.»
Приготовление
-
Для приготовления Сметанника с черносливом и грецкими орехами подготовьте продукты по списку. По поводу крема хочется сказать следующее. Я не привыкла, чтобы крем у меня был жидким, но если сметану предварительно не отвешивать, то именно жидким он и получится. Поэтому выбирайте сами: покупайте более жирную сметану - 30%, или предварительно отвешивайте ее в марле, чтобы ушла лишняя жидкость, или добавляйте загуститель для сливок, как это сделала я. Здесь представлены продукты для сметанника с черносливом в половинном объеме, для формы 18 см, который я пекла. Для формы 22-24 см ингредиенты показаны в перечне продуктов выше. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры.
-
Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до пышной светлой массы. Ниже на фото видно, какой должна получиться яичная масса: без рыхлых пузырьков, пышная, как сливочный крем.
-
Добавьте всю сметану и перемешайте ручным венчиком, быстро, не растирая по стенкам формы.
-
Затем добавьте просеянную муку с содой и ванилином. Если вы опасаетесь, что коржи у вас не поднимутся или вы плохо взбили яйца, то можете добавить в муку еще 0.5 ч.л. разрыхлителя. Тесто лучше аккуратно смешивать ручным венчиком, не растирая его по бортикам миски. Венчик не осаживает пышность яиц, но тщательно все перемешивает, без остатка муки.
-
Получившееся тесто станет жиже и слегка опадет, теперь его разделите пополам. Я это сделала с помощью весов. В одну часть добавьте по рецепту какао, а в другую - измельченные грецкие орехи. Аккуратно перемешайте до однородности.
-
По очереди испеките два коржа, если форма у вас одна. Дно формы прокладывайте силиконизированным пергаментом или слегка смазывайте маслом и посыпайте мукой. Бортики смазывать маслом не нужно. Коржи выпекаются при 180 градусах минут 20-30, ориентируйтесь на свою духовку. Время выпечки зависит еще и от размера формы, чем она больше, тем дольше время выпечки. При нажатии пальцем на корж он хорошо пружинит. Можно также проверить готовность бисквита шпажкой - она должна выходить из него сухой. Коржи остудите и срежьте у них верхушку, чтобы выровнять.
-
Затем каждый корж разрежьте на две части.
-
Для крема подготовьте сметану, сахарную пудру и чернослив. Сметану советую заранее отвесить в марле или х/б ткани, чтобы ушла лишняя жидкость. Учтите, что при этом вес сметаны значительно уменьшается.
-
Или используйте вот такой загуститель для сливок. Один его пакетик рассчитан на 200 мл сливок. На 500 г сметаны нужно 2-2,5 пакетика загустителя, а у меня была половинная порция.
-
Чернослив несколько раз промойте горячей водой, залейте чистой горячей водой, оставьте на 15 минут, затем слейте воду, а чернослив мелко нарежьте.
-
Отвешенную сметану просто перемешайте с добавлением сахарной пудры по вашему вкусу (пробуйте), а если сметану не отвешивали, то взбейте ее с пудрой и загустителем для сливок. Крем не слишком растекается и почти держит форму, но отличается от взбитых пышных сливок.
-
Начните собирать торт в кольце от формы, чтобы он при сборке не разъезжался. Каждый корж смазывайте кремом и выкладывайте чернослив. Чередуйте светлый и темный коржи. Немного крема оставьте для смазывания боков торта.
-
Верхний корж слегка смажьте кремом и украсьте по желанию. Мне захотелось полить торт шоколадом, предварительно растопив его в микроволновке короткими импульсами. Поставьте форму с тортом в холодильник на пару часов или в морозилку на 20 минут.
-
Затем освободите от формы и разместите на блюде. Срезанные верхушки бисквитов измельчите в процессоре в крошку, бока смажьте оставшимся кремом и украсьте крошкой.
-
Сметанник с черносливом готов.
-
Приятного чаепития!