Кутабы с бараниной
О рецепте
«Кутабы с бараниной требуют к себе особого внимания, потому как мясо это жирное и употреблять изделия с бараниной нужно сразу же после приготовления, чтобы жир не успел застыть. Но и плюсы такой начинки - в особой сочности, получается действительно очень вкусно.»
Приготовление
-
Для приготовления кутабов с бараниной возьмите все необходимые продукты по списку. Заранее измельчите баранину вместе с жиром. Баранину выбирайте в меру жирную, и если фарш выходит суховатым, то обязательно добавьте к нему немного теплой воды. Что такое в меру жирная баранина? Это если к 300 г постного бараньего мяса добавляется 150-200 г чистого жира. По итогу вы имеете 500 г жирного в меру фарша. Лучше всего фарш измельчить два раза, чтобы его фракция была самой мелкой. В фарш можно добавлять любимые специи, больше всего подходят кориандр, молотая зира и черный перец.
-
Теплую воду соедините с солью и растительным маслом. Влейте жидкость в муку и замесите тесто. Мука обычно имеет разную плотность, в зависимости от производителя, поэтому регулируйте твердость теста сами: если покажется мало жидкости и тесто тяжело замешивается, то добавьте в него немного воды, одну-две столовые ложки.
-
Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться минут 15-20, чтобы оно стало мягче и послушнее.
-
К бараньему фаршу добавьте молотый (измельченный удобным способом) репчатый лук, соль и специи. Лук можно также натереть на мелкой терке. Если фарш получается густоватым, то влейте в него немного теплой воды и хорошенько размешайте. Начинка должна получиться чуть жидковатой, чтобы было легко намазывать ее на тесто.
-
Тесто скатайте в колбаску и нарежьте на одинаковые кусочки. Каждый кусочек приплюсните в лепешку и тонко раскатайте.
-
На один край теста размажьте немного начинки. Не переусердствуйте, помните, что начинка достаточно жирная, и чтобы все было сбалансированным, толстый слой фарша класть не нужно.
-
Накройте начинку второй стороной теста, выдавите воздух изнутри и тщательно прижмите края, чтобы при обжарке соки не вытекали - это важно! Затем лишнее тесто обрежьте фигурным колесиком или краем тарелки. Лучше всего заготовки хранить в морозилке и обжаривать их перед употреблением в том количестве, которое вы готовы съесть сразу же.
-
Обжарьте кутабы с бараниной на сухой сковороде с двух сторон - каждая сторона должна хорошо зарумяниться. Огонь при этом - чуть ниже среднего. После переворачивания можно сковороду накрыть крышкой. Кутабы при обжаривании надуваются, но важно не проколоть тесто, чтобы не вытек сок и жир.
-
Обжаренные кутабы с бараньим фаршем сложите стопкой и каждый смажьте сливочным маслом. Подавайте горячими.
