Начинка для пирожков из свиного сердца (+тесто)
О рецепте
«Удивительно вкусные и сочные пирожки можно приготовить в домашних условиях из свиного сердца. Я заранее отварила и остудила сердце, разрезанное на кусочки (полтора часа). Вы можете сделать это с утра или с вечера, чтобы потом сразу же заняться приготовлением начинки. Не забывайте дать тесту примерно 15 минут на отдых, чтобы оно при обжаривании становилось пышным и воздушным. Кефир может быть любой жирности, соду допустимо заменить разрыхлителем.»
Приготовление
-
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления румяных и сытных пирожков с начинкой из свиного сердца на сковороде.
-
Сердце нарежьте на порционные кусочки, вымойте из сосудов оставшуюся кровь, а сами сосуды вырежьте.
-
Отварите нарезку сердца в воде примерно 1,5 часа. Обязательно добавьте лавровые листья, различные специи и пряности. Затем остудите нарезку хотя бы до комнатной температуры.
-
Влейте кефир в глубокую емкость: миску, салатник и т.д. Вбейте туда же куриное яйцо, всыпьте соль и соду. Взбейте все венчиком или вилкой.
-
Вы увидите, как взбитая масса начнет пузыриться - это сода начинает взаимодействовать с кефиром. Это нормально!
-
Всыпьте пшеничную муку высшего сорта и замесите тесто.
-
Затем разделите его на равные части. Оставьте их на 15 минут в покое. Накройте пищевой пленкой или пакетом, полотенцем.
-
В это время нарежьте лук мелкими кубиками и пассеруйте на сковороде в растительном масле примерно 3-4 минуты, до румяности.
-
Нарежьте на мелкие кусочки отварные части сердца и высыпьте их в чашу измельчителя. Выложите туда же обжаренный лук.
-
Измельчите все примерно 3-4 минуты, но не в пюре, не в паштет. Если содержимое емкости будет трудно измельчаться, то влейте в нее 2 ст.л. бульона, в котором варилось сердце.
-
Затем выложите массу в тарелку, всыпьте соль и молотый черный перец. Тщательно все перемешайте. Начинка для пирожков из свиного сердца готова.
-
Части теста раскатайте на рабочей поверхности. Не забывайте подпылять ее мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке или к столу.
-
На каждый раскатанный кусочек теста выложите 1-1,5 ст.л. начинки и залепите края.
-
Прогрейте растительное масло на сковороде и выложите заготовки пирожков швом вниз. Это обязательно, так как при выкладывании швом вниз он сразу же обжаривается. А если выложить швом верх, то пирожки слегка вырастут в объеме при жарке и шов может разойтись. Обжарьте пирожки с одной стороны примерно 2-3 минуты. При этом сразу же убавьте нагрев до умеренного, иначе они могут внутри не прожариться!
-
Затем переверните на другую сторону и обжаривайте такое же количество времени.
-
Подайте пирожки с начинкой из свиного сердца к столу горячими. Не забудьте про ароматный чай, молоко или лимонад.
