Хычины с творогом и сыром (на кефире)
О рецепте
«Балкарские хычины - что может быть вкуснее? Тонкие, масляные, со сливочно-молочным вкусом, приятным луковым послевкусием... Ела бы и ела, но нельзя увлекаться)). В начинку я добавила зеленый лук, делать это совсем не обязательно, более того, обычно лук в начинку не кладут, но мне захотелось))»
Приготовление
-
Для приготовления хычинов с творогом и сыром (на кефире) на сковороде нам понадобятся следующие продукты. Творог должен быть в меру сухим, чтобы из него совсем не выделялась жидкость.
-
Взвесьте нужное количество кефира, добавьте в него соду и соль. Помешивайте минуту, чтобы кефир стал пениться, а соль начала растворяться. Затем добавьте один стакан муки и перемешайте.
-
После добавления одного стакана муки тесто становится вот таким... Специально показываю консистенцию, чтобы вы могли ориентироваться. Оладьи из него уже не испечешь, оно гораздо гуще, но и в руки взять его еще не получится.
-
Добавьте еще один неполный стакан муки. Мой стакан - 250 мл, то есть в него помещается 160 г муки без горки. На фото видно, сколько муки у меня еще осталось в стакане. Она пойдет на подпыл стола и вымешивание теста.
-
Тесто довольно жидкое, оно слегка стекает и липнет к рукам. Высыпьте на стол оставшуюся в стакане муку и вымесите тесто на столе, чтобы оно стало меньше липнуть к рукам и стало однородным. На фото - тесто еще до вымешивания. У вас может уйти гораздо больше муки, но не забудьте, что тесто должно быть текучим. Оставьте тесто под пленкой на 15 минут настояться.
-
Подготовьте начинку. Для этого смешайте творог, тертый сыр и зеленый лук. Вы можете лук не добавлять, если не хотите, а твердый сыр предпочтительнее заменить на рассольный, типа сулугуни или адыгейского, но и с обычным твердым сыром получится очень вкусный результат. Посолите по вкусу начинку и хорошенько перемешайте.
-
Из теста и начинки скатайте одинаковое количество шариков примерно равного размера. Считается, что теста должно быть столько же, сколько и начинки. Если ваша сковорода меньше 22-24 см, то шариков может быть и больше.
-
Из шарика теста сделайте лепешку. Если нужно, то подпыляйте стол мукой, не слишком в этом усердствуя. В центр поместите колобок начинки и, собирая края теста вверх, соорудите большой «узелок». Лишнее тесто я не убирала, у меня оно не получилось лишним, все распределилось по поверхности.
-
Вот такой «узелок» должен выйти, сверху защип распределен так, чтобы поверхность оставалась гладкой.
-
Сформируйте таким образом все заготовки, переверните их и дайте постоять минут 5-10, чтобы тесто привыкло к новой форме и стало послушным.
-
Затем руками начните прижимать «узелок», формируя круглую лепешку. Потом возьмите скалку и раскатайте каждую заготовку в еще более тонкую лепешку, толщиной не более 5 мм. Слегка подпыляйте поверхность стола и лепешки мукой. Старайтесь делать это не торопясь, чтобы тесто не порвалось. Ориентируйтесь на диаметр своей сковороды, но старайтесь лепешку сделать тонкой.
-
Обжарьте хычины с творогом и сыром на сухой сковороде с двух сторон до румяных подпалинок, при этом огонь держите выше среднего или средний. Если при обжарке хычин надувается (а он обязательно надуется), то проткните его ножом, чтобы поверхность не лопнула в произвольном месте. Сложите готовые хычины на блюдо, сразу же смазывая их сливочным маслом.
-
Приятного аппетита!
