Кулич с какао без замеса (на сухих дрожжах)
О рецепте
«Посмотрела в разных источниках, но, в основном, идеи у подруг-кулинарочек, новый для меня рецепт шоколадного кулича – кулич с какао без замеса и на сухих дрожжах! Получается высокий, пышный, аппетитно шоколадный на срезе и на вкус и весь такой заманчивый! Тесто хоть и не на раз-два, а с нюансами, но готовится без замеса, а простым перемешиванием ингредиентов. Вкус и цвет кулича будут очень зависеть от качества какао, а оно очень разнится... У меня хорошее (темное в итоговой выпечке и насыщенное на вкус), но производителя не знаю. Просто досталось несколько кг за так от общепита.»
Приготовление
-
Для дрожжевого шоколадного кулича с какао без замеса подготовьте ингредиенты по списку и посмотрите несколько полезных советов к этому рецепту.
-
Изюм нужно промыть и замочить в коньяке (подходят также ром, ликеры, цитрусовый сок...).
-
Для приготовления опары нужно соединить (учтите способ использования сухих дрожжей!) дрожжи, теплое молоко, сахар и муку. Перемешайте, укройте пленкой, крышкой или полотенцем и оставьте в непродуваемом месте на время от получаса.
-
За это время опара запузырится-задышит и увеличится в объеме не менее чем в два раза.
-
Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре, минут 15-20. Яйца разделите на белки и желтки. Каждый белок - сначала в отдельную ёмкость, а потом соедините в общей. Взбейте половину сахара со сливочным маслом до побеления и пышности.
-
По одному вмешайте желтки, каждый раз взбивая массу.
-
Влейте в эту массу молоко комнатной температуры, добавьте какао и хорошо перемешайте.
-
Соедините полученную массу с опарой и перемешайте.
-
Со второй половиной сахара взбейте белки до мягких пиков.
-
Муку и белки в 2-3 приёма вмешайте в опару с какао-массой вручную лопаточкой, ложкой или т.п. Каждую порцию муки просеивайте. Не забудьте про соль и ванилин, сыпните их в муку.
-
Белки вмешивайте без взбивания теста.
-
У меня мука была вмешана в два захода.
-
И белки тоже вмешивала, разделив их на две порции.
-
Тесто получится мягким, липким. Оставьте его примерно на полчаса или дольше для подхода, защитите от высыхания и сквозняков.
-
Шоколадное дрожжевое тесто для кулича должно заметно подняться.
-
Перед добавлением изюма слейте с него алкоголь. Обычно я и алкоголь туда же – в тесто... Но в этот раз следовала рекомендациям и дополнительно еще и припудрила его мукой.
-
Вмешайте изюм в тесто.
-
Разложите тесто по формам для куличей. В моем варианте - три бумажные формы, в которые вдоль стенок вставлены полосы промасленной пекарской бумаги. Предполагалось, что эти куличи сильно поднимутся – выше высоты формочек... Потом с готовых куличей бумагу легко вытащить.
-
Оставьте тесто в формах ещё на 15-20 минут, пусть оно ещё в них поднимется. Тесто было вывалено примерно на половину высоты форм, за время расстойки тесто поползет, и когда будет примерно за пару см до края формы, отправляйте в разогретую духовку.
-
Запекайте шоколадные куличи при 180 градусах. Время зависит от свойств вашей модели духовки, а также от размеров заготовок куличей. Для моих понадобилось 40 минут. Рекомендуется проверять деревянной палочкой (зубочистка, для шашлыка и т.п.), тесто не должно на неё налипнуть, т.е. поверхность будет практически сухая, ну разве что немного готовой выпечки на неё подналипнет.
-
Куличи оформите на свой вкус: растопленным шоколадом с маслом или молоком, любыми глазурями и посыпками на ваш вкус или просто сахарной пудрой.
