Нишалда
О рецепте
«Нишалда — национальная узбекская сладость, приготовленная из взбитых яичных белков с сахарным сиропом и корнем солодки или мыльным корнем. Этот десерт популярен именно в месяц Рамазан (Рамадан), во время мусульманского поста, как блюдо, открывающее ифтар - второй прием пищи после захода солнца. Первый прием пищи разрешен задолго до восхода солнца, пока на небе еще нет зари. Нишалда - очень калорийное блюдо, но для человека, который не ел и не пил весь день (да-да, питье жидкостей тоже запрещено), именно с него и пиалы чая нужно начинать вечернюю трапезу для спокойного пищеварения. Также нишалду можно готовить в любое время года, не только в дни поста. Сироп солодки прекрасно чистит лимфу и обновляет кровь, ее употребляют также от кашля и проблем с дыхательными органами. Дети очень любят нишалду. Нишалда очень похожа на итальянскую меренгу, только в отличие от нее, взбивается даже ручным венчиком, так как в рецепте используется связыватель белка - солодка или мыльный корень (одно можно заменить другим). Нишалду готовили во времена, когда миксеров не было и в помине, возможно, она получалась менее плотной по своей консистенции, но такой же полезной.»
Приготовление
-
Чтобы насладиться десертом Нишалда, подготовьте необходимые продукты. Я указываю рецепт в пересчете на уже уменьшенную порцию белка, которая у меня оставалась после Пасхи, а в скобках привожу оригинальный рецепт. Сироп солодки можно приобрести в любой аптеке.
-
В удобном ковшике соедините сахар и воду. Поставьте на огонь, а после закипания добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и варите сироп до пробы на плотный шарик, около 10 минут, но лучше ориентироваться на пробу.
-
Для этого капните сироп в холодную воду и достаньте его со дна чашки. Если каплю можно скатать в шарик, значит сироп готов. Если у вас есть кулинарный термометр, то варите сироп до 121 градуса. Оставьте его остудиться при комнатной температуре.
-
Белки взбейте до рыхлой пены, как показано на фото, и на этом же этапе добавьте ванилин. Затем влейте сироп солодки и продолжайте взбивать до плотной консистенции, чтобы при переворачивании миски белки не выливались из нее. Солодка имеет темный цвет и дает белкам желтизну. Это не страшно, после добавления сиропа с лимонным соком белки снова станут белыми.
-
Как показано на фото ниже, белки должны стать вот такой консистенции. Начните вливать слегка остывший сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивания белков.
-
Взбивайте до охлаждения, вы почувствуете, что миксер уже тяжело вращает лопастями, а консистенция стала блестящей и гладкой.
-
Соберите лопаткой крем по стенкам миски и нишалда готова. Переложите ее в пиалы ложкой, как принято на Востоке, или используйте специальный мешок с насадкой, чтобы сделать блюдо более презентабельным.
-
Подайте нишалду с горячим чаем и свежей лепешкой. Для длительного хранения она не подходит, съешьте сразу. Приятного!
