Хачапури «по-армянски»
О рецепте
«Хачапури – это грузинское блюдо и даже больше, чем бренд и патент, это... нематериальное культурное наследие Грузии! Поэтому «по-армянски» и взято в кавычки, так назову вариант хачапури с тестом на кисломолочке - мацун вместо грузинского мацони, и с начинкой из армянского сыра лори вместо грузинских сыров имеретинского, сулугуни и т.д. Традиционно круглые, квадратные или полумесяцем хачапури из дрожжевого или слоёного теста пекут в печах и в духовках, а бездрожжевые жарят на сковороде на плите.»
Приготовление
-
Для «армянских» хачапури с сыром подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Количество муки варьируется в зависимости от густоты кисломолочки – мацун (кефир, йогурт, мацони...).
-
Для теста соедините мацун, муку, соль и соду (не гасите!).
-
Перемешайте их между собой ложкой, вилкой или лопаткой так, чтобы ингредиенты схватились. Влейте растительное масло и смажьте руки растительным маслом.
-
Замесите мягкое эластичное тесто минуты три, дайте ему вылежаться не менее одного часа. Хранить такое тесто можно до суток, но в холодильнике.
-
Для начинки натрите сыр Лори и соедините его с сырым яйцом (а так-то вкусно и с вареным рубленым).
-
Из указанного количества будет приготовлено два хачапури – круглой и прямоугольной формы. Для круглого хачапури половину теста раскатайте в заготовку, уложите по центру половину начинки из сыра.
-
Соберите края теста к центру, укрыв начинку.
-
Потом расплющите руками в лепешку так, чтобы сыр равномерно распределился между тестом.
-
Жарьте на сковороде без масла с двух сторон на среднем огне. Моей лепешке понадобилось по три минуты с каждой стороны, а вы ориентируйтесь на свойства своей плиты.
-
Для квадратного хачапури раскатайте и растяните вторую половину теста в квадратную заготовку. Уложите начинку в форме квадрата и закройте её тестом с углов, придавая заготовке форму квадратного конверта.
-
Жарьте квадратную заготовку хачапури «по-армянски» аналогично – на сковороде с двух сторон.
-
Готовые горячие хачапури принято смазывать сливочным маслом в количестве – обильно или... по вкусу.
-
У меня в планах попробовать хачапури и с другими армянскими сырами.
