Жареные улитки
О рецепте
«Очень вкусные блюда из улиток готовят во Франции. Именно из этой страны к нам и пришли такие уникальные рецепты, которые можно повторить в домашних условиях. Единственное, что вам потребуется - это живые виноградные улитки. Перед приготовлением их нужно выдержать сутки-двое в банке с небольшими отверстиями в крышке. Кормить нужно мукой или зеленью пряных трав, чтобы очистить пищевод. Если этого не сделать, то вкус моллюсков будет существенно проигрывать! Многие перед обжариванием не варят улиток, но я все же не рискнула и отварила. Поэтому покажу и вам весь процесс.»
Приготовление
-
Всё необходимое для приготовления жареных улиток - перед вами (подробнее в списке ингредиентов). Действуйте быстро, иначе моллюски так и норовят сбежать с кухонного стола и их уже потом не поймать!))))
-
Тщательно промойте их несколько раз, сливая воду и набирая новую. Обязательно добавляйте в воду соль (1 ст.л. при каждой заливке), чтобы можно было смыть всю слизь. Вам понадобятся 3-4 промывки.
-
Затем высыпьте улиток в кастрюлю или ковш, казан и влейте горячую воду. Добавьте лавровые листья или букет гарни, другие пряности по вкусу.
-
Всыпьте соль. Отварите моллюсков примерно 10-15 минут, в зависимости от их величины.
-
В процессе кипения будет образовываться обильная пена - ее необходимо снимать шумовкой. После варки откиньте улиток на ситечко или в дуршлаг.
-
Прогрейте на сковороде растительное масло и выложите в него отварных улиток. Всыпьте сушеный розмарин или тимьян, орегано или другие душистые пряности. Обжарьте примерно 5-7 минут. Обязательно накрывайте сковороду крышкой, так как улитки начинают «стрелять» при жарке.
-
Выложите жареных улиток на тарелку и подайте к столу теплыми. Они отлично извлекаются из раковины с помощью небольшой вилки. Можно дополнить блюдо чесночным соусом или майонезом.
