Свиные рёбра горячего копчения
О рецепте
«Если у вас есть возможность, и в арсенале - коптильня, то можно приготовить вот такие, очень ароматные свиные ребра!! В качестве коптильни мы используем бочку, принцип копчения - такой же, как и в обычной коптильне. Можно взять тонко нарубленные рёбра или же один большой пласт, главное, чтобы они были свежими и мясистыми. Мясо с косточкой надо промариновать в течение суток-двух в холодильнике.»
Приготовление
-
Чтобы приготовить свиные ребра в коптильне горячего копчения, надо взять, собственно, рёбрышки и всё для маринада.
-
С обратной стороны рёбер удалить белую плёнку. Соединить соус, паприку, горчицу, черный перец (побольше) и немного соли.
-
Перемешать и тщательно натереть этой смесью рёбра с обеих сторон.
-
Плотно завернуть в плёнку. И убрать в холодильник минимум на сутки.
-
На дно бочки-коптильни густо насыпать опилки.
-
Ребра выложить на решетку или подвесить. Плотно закрыть коптильню.
-
Под дном разжечь дрова. Вот такой неслабый, но и не сильный огонь должен поддерживаться всё время.
-
Коптить рёбра полтора-два часа, время зависит от мясного слоя. У меня свиные рёбрышки горячего копчения были готовы через 1 час 40 минут.
-
Приятного аппетита.
